En af de store kinesiske restaurantretter er en hel fisk sprød stegt og serveres med søde sour sauce. Det er en dramatisk præsentation, og kombinationen af sød-sur-hot-savory kan ikke slås. Jeg har udviklet denne nemme at lave hjemmeopskrift, og den er så god som enhver restaurantversion. Brug små hele fisk, der er blevet skaleret og renset. Det er traditionelt at forlade hovedet, men du kan fjerne det, hvis du vil. Du kan bruge Pacific rockfish, sort havabbor , aborre, porgies eller enhver form for bas - largemouth, hvid, smallmouth, spottet - til denne opskrift, der tjener 2-4, afhængigt af fiskens størrelse.
Hvad du skal bruge
- 2 hele (men afskalet og renset) stenfisk eller anden fisk i stor størrelse
- 3 hakket grønne løg
- En 1-tommers stykke finhakket, skrællet ingefær
- 1 spsk Kinesisk madlavning (eller japansk Mirin)
- 1 spiseskefuld
- soya sovs
- 1 tsk friskmalet sort peber
- Et 3-tommers stykke skrællet
- ingefær
- 1/2 medium løg
- 3 fed hvidløg
- 1/2 finhakket habanero chile eller 1-2 thailandske chili eller 1 serrano
- 5 spiseskefulde vand
- 5 spises tomatsauce eller catsup
- 3 spiseske
- 1 spsk Kinesisk madlavning (eller japansk Mirin)
- 1 spsk sojasovs
- 1 1/2 tsk majsstivelse
- 1 spsk finhakket koriander
- 1 spsk finhakket grønne løg eller bøfler
- 4 kopper jordnødde eller vegetabilsk olie
- 2 kopper mel til mudring
Hvordan man laver det
- Forbered fisken . Skær finerne af hver fisk med køkkenskærer eller sakse. Fjern fiskens gærer, hvis de stadig er vedhæftet ved at skære dem ud med køkkenskærerne . Lav tre lodrette skiver langs hver side af fisken jævnt fordelt langs dens længde. Hvis du har en lang fisk, lav fire skiver. Skyl fisken under koldt vand og klappet tørt.
- Mariner fisken . Bland de 3 hakkede grønne løg, 1 tommers stykke finhakket ingefær, spiseskeden af kinesisk madlavning, spiseskefulde sojasovs og sorte peber sammen, hæld derefter blandingen i en glas- eller plastikbeholder eller en Ziploc taske . Placer fisken i beholderen og sørg for, at marinaden omgiver fisken.
- Lad dette sidde i køleskabet i 30 minutter.
- Forbered grøntsagerne . Julienne den 3-tommer stykke ingefær. Husk 3 tommer er en retningslinje, så ingefæren kan være lidt større eller mindre. Skær ingefæret i et rektangel, og skær det i tynde rektangler omkring 1/8 tommer tykt. Skær derefter disse tynde rektangler i meget tynde strimler - så tynd som du kan lave dem.
- Skær 1/2 løg i meget tynde halvmåneder.
- Skær hvidløgsklyven så tyndt som muligt langs langside af kryddernetten for at lave lange stykker.
- Hæld olien i en wok og drej varmen til medium. Hvis du ikke har en wok, skal du bruge den største, dybeste stegepande, du har. En wok virkelig betyder noget her, da dens form forhindrer halefinen i at brænde til trækul.
- Lav saucen . Bland tomatsausen - jeg bruger pureede tomater - sukker, sojasovs, kinesisk madlavning, vand og majsstivelse og omrør kraftigt for at kombinere. Sæt den til side.
- Tag fisken ud af køleskabet.
- Kontroller olietemperaturen. Du vil have det til at være 300-325 grader. Hvis du ikke har et termometer (du bør købe en!) Olien er klar, når en dråbe vand kastet i olien koger straks væk.
- Stek fiskene op . Fjern fisken fra marinade og mudder i mel. Skud overskydende, og når olien er varm, slip fisken ad gangen i olien. Du skal nok lave en fisk til tiden. I så fald skal du tænde ovnen på "varm".
- Steg fisken i mindst 5 minutter pr. Side. Du vil have, at den er gyldenbrun. Med 300 graders olie vil jeg stege en 1 pund fisk i 8 minutter på den første side, 5 minutter på den anden side. Større fisk vil have brug for mere tid.
- Når den første fisk er færdig, skal du fjerne den på en plade og læg pladen i den varme ovn. Stek den anden fisk på samme måde som den første.
- Afslut skålen . Når fisken er færdig, skylles alt ud, men ca. 1/4 kop olie. Spy i den slivered ingefær, løget, chiliene og den glidede hvidløg og rør steget over høj varme i 2-3 minutter.
- Tilsæt den søde sour sauce og rør godt for at kombinere. Bring dette til en hurtig kog og rør godt. Kog i 2-3 minutter.
- Til at servere, hæld nogle sauce på en tallerken, læg fisken oven på den og garnér med den fint hakket græs og koriander. Denne ret passer bedst med simpel dampet hvid ris.