Kyllingesuppe avgolemono er måske den mest ikoniske af alle græske supper. Det er på menuen på hver græsk restaurant eller spisestue, og du finder det som det første kursus på de fleste græske helligdage. Ægget virker som et fortykkelsesmiddel til denne kyllingesuppe med orzo, som er lyset med tilsætning af citronskal og saft.
Hvis du kan lide din suppe meget tyk, kan du tilføje to spiseskefulde majsstivelse opløst i lidt varmt vand til bouillon før tilsætning af æggeblomme-blandingen.
Avgolemono bruges også som en sovs, ofte akkompagnementet til drueblade fyldt med ris og kød.
Hvad du skal bruge
- 1 hel kylling (ca. 3 1/2 lbs., Med overskydende fedt trimmet og brysthud fjernet)
- 12 kopper vand
- 2 gulerødder (halveret)
- 2 selleri stilke (halveret)
- 1 stor løg (skrællet og skåret i halvdelen)
- 2 laurbærblade
- 5 hele sort peberkorn
- 2 tsk. salt (plus mere til krydderier, smag)
- 1/2 kop orzo pasta eller ris
- 3 æg (stuetemperatur)
- 1 tsk.
- frisk citronskal
- 2
- citroner (spændt juice)
- Valgfri: sort peber (friskmalet til smag)
Hvordan man laver det
- Tilsæt de første otte ingredienser til en stor stockpot. Kom hurtigt til kog, sænk varmen til mellemlang og lad dem simme delvist dækket i cirka en time til en og en halv time.
- Fjern kyllingen og grøntsagerne i en skål, og spænd forsigtigt bouillon gennem en fin sigte i en separat stor skål. Ret den spændte bouillon til stockpot og kog den.
- Tilsæt orzo pasta og kog, afdækket, i ca. 10 til 12 minutter indtil øm.
- Mens pastaen er tilberedning, tilbered æg-citronblandingen. Ved hjælp af en vispest slå æggene til dejlig og skummel i en skål. Tilsæt citronskallet og citronsaften i en stabil strøm, mens du fortsætter med at piske.
- Når pastaen er færdig, skal du slukke for varmen. Ladle omkring 2 kopper bouillon i en skål eller stor målekop. Tilsæt langsomt den varme bouillon til ægget-citronblandingen, mens du fortsætter med at piske. Dette vil temperere æggene og forhindre dem i at krølle, når de sættes til den varme bouillon.
- Rør æg-citronblandingen i puljen og varme over meget lav varme i ca. 5 til 10 minutter, indtil den opvarmes gennem. Pas på ikke at koge suppen, når æggene er blevet tilsat.
- Tilpas din krydderur til salt og peber.
- Traditionelt serveres denne suppe uden kyllingekød eller grøntsager. Du kan tilføje dem tilbage eller tjene på siden som du foretrækker.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 548 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 244 mg |
| Natrium | 807 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 57 g |