Sådan køber, opbevares og koges forårets favoritgrøntsager
Aspargespyd er de unge skud af, hvad der vil vokse til at være en kæmpe bregnerlignende plante, hvis vi ikke spiser dem. De tager meget tid (3 til 4 år at producere fra den dag, frøet er plantet) og plads (flere kvadratmeter pr. Plante) for at vokse; dermed deres ophøjede status som en luksus grøntsag.
Typer af asparges
De fleste asparges i USA er grønne, med nogle ømme og søde lilla sorter springer op igen og igen.
I Europa foretrækkes fedt, hvid asparges, der dyrkes under banket jord eller sand for at holde det fra at blive grønt, for dets milde og blide smag.
Aspargesæson
Asparges høstes fra marts til juni afhængigt af din region. Tidligt i sæsonen kan spyd være så tynde som blyanter; mod slutningen af sæsonen bliver federe, kødige spyd bliver tilgængelige. Bemærk, at tykkelsen på ingen måde angiver ømhed, som er relateret til, hvordan planten vokser, og hvor hurtigt den spises efter høst snarere end spydstørrelse. Dårlig eller langvarig tynd asparges kan være hård og smagfrit; Friske, fede spyd kan være bemærkelsesværdigt søde og ømme.
Køb asparges
Køb asparges så hurtigt som muligt efter det er høstet. Landmænds markeder og butikker, der køber hos lokale producenter, er dine bedste spil for ekstra ømtprøver. Kig efter glat hud, lysegrøn farve, kompakte hoveder og friske skær. Kig efter asparges, der er så grønne (eller lilla eller hvide i tilfælde af lilla og hvide sorter) som muligt for at øge dine chancer som at bide i øde spyd.
Bemærk, at 1 pund asparges er normalt mellem 12 og 15 spears, vil gøre 2 til 4 portioner, og giver ca. 3 kopper af opskåret asparges.
Opbevaring af asparges
Nogle mennesker anbefaler opbevaring af asparges, som du ville blomster, i en vase af vand. Det er ikke altid praktisk, og det er også fint at gemme dem i en løst indpakket plastpose i skarpere.
Bare husk: jo hurtigere du spiser det, desto bedre smag.
Forberedelse af asparges
Uanset om det er tyndt eller fedt, skal du trimme aspargesen inden madlavning. Den hurtigste og nemmeste måde er at holde enderne og bøje spydet, indtil den bryder et sted i midten , alt fra midten vil være ømt nok til at spise let. For mindre affald og en mere elegant præsentation af federe spyd, prøv peeling asparges .
Madlavning Asparges
Asparges kan tilberedes på mange måder - stegt , grillet , dampet, kogt, stegt , stegt - og hvordan man forbereder det, afhænger så meget af din smag som asparges. Generelt er tyndere spyd bedre til at stege, grille, stege, kaste med pasta og endda spise rå i salater. Tykkere asparges er traditionelt efterladt helt, så dets ømme, kødfulde tekstur kan værdsættes. Prøv det dampet med smør eller hollandaise sauce, eller blancheret og afkølet med en vinaigrette eller anden dressing. Den første asparges af sæsonen? Prøv det let dampet med en sprøjte citron. Smag det? Det er forår.
Aspargesopskrifter
Prøv nogle af disse opskrifter næste gang du kommer hjem fra markedet med en flok eller to asparges: