01 af 07
Bunker af New Mexico Green Chiles
Bunker af New Mexico Chiles som den her afbildede ovenfor findes i høstperioden (primært i september) på landmændsmarkeder, gårdsstande og almindelige købmandsforretninger.
I New Mexico er det let at finde sådanne chiles. Nogle specialmarkeder i andre stater vil bære friske New Mexico Chiles, men de vil kun være tilgængelige i sæsonen, under høsten, først og fremmest i september.
Vær advaret: De af os uden for New Mexico kan være ind for en snoet labyrint af falsk eller i det mindste regionalt anderledes mærkning. Mens de fleste New Mexico-chiles, herunder den berømte Hatch Green Chile, er visuelt uadskillelige fra Anaheim-chiles, og Anaheimer dyrkes året rundt i Californien og dermed tilgængelige friske til ikke-perfekte, men anvendelige erstatninger i opskrifter, er de faktiske Anaheim-chiles ofte mærket som "poblano" chiles på markeder overalt, og selvfølgelig er poblanos derefter mærket Anaheimer. Hvad er en New Mexico chile-elsker at gøre? Gå ved, hvordan de ser ud. Disse ting ovenfor? Det er New Mexico Chiles. Se efter dem. (Har du stadig forvirring? Kontroller Typer af Friske Hot Chiles .)
Den anden mulighed, som bestemt er nemmere, er at købe dåse Hatch green chiles. De er tilgængelige stegt og hele (normalt ca. 4 chiles til en dåse) eller stegt og terninger, perfekt til at smide i stuer eller omrøre i saucer.
For dem, der er villige til at sætte i tiden: gør som dem i New Mexico gøre og steg op en stor sats i sæsonen og pop dem i fryseren for at trække ud, når du har lyst på det helt spicy og smagfuldt spark New Mexico Chiles har.
02 af 07
Grøn Chile, Rød Chile
Røde og grønne chiles i New Mexico er de samme ... samme chile. Det begynder grønt og bliver rødt. Begge bliver brændt og skrællet, selv om de grønne chiles bliver mere almindeligt brændt. Når de er helt røde og modne, er de normalt bundet i ristras og hængt til tørre i den tørre New Mexico-luft, der skal plukkes ned og jordes i New Mexico chile pulver efter behov.03 af 07
Chiles bragt til marked
Folk har tendens til at købe en masse chiles, nok til at holde dem året rundt, i New Mexico.
Håndskrællede chilier foretrækkes meget til industrielle kemiske skrællede versioner, men de er arbejdskrævende. Og roasting dem, et nødvendigt skridt til håndskrælning, er svært at gøre en masse på hjemmeudstyr. Så landmænd og leverandører omkring staten tilbyder rostningstjenester til deres kunder (en opgave, der tidligere blev udført i de store ovne i nabolagsbagerier). Her kommer en landmand til bøndermarkedet med 20 pund bunkeposer af chili og en roaster.
04 af 07
Roasting Chiles På Farmers Market
Roasters som denne stål tromme bur spundet over en åben flamme sætter sig op omkring New Mexico i hele chile høsten, som starter i august og slutter i november. Single roasters, som denne, findes hos landmændsmarkederne og små stande. Større gårdsstande og købmandsforretninger (herunder på steder som Walmart) opstiller flere roasters, hvor kunderne har deres 20, 40, 60 pounds (eller mere!) Af chilier stegt.05 af 07
Brændt Chiles, Klar til at svede
Når chilierne i steketromlen er forkullet og kogt igennem, åbnes buret, og roosterhyrderne brækker chiles i en ventende plastposepose eller skovl. Der vil chilesne sidde, "svede", som løsner de sidste stykker hud fra chilesne.06 af 07
Brændte Chiles, Klar til at tage hjem og Skræl
Chile Roaster trækker derefter den chile-fyldte plastpose ud af sin kasse eller spand og hænder den ud til chile-køberen. (Tasken afbilledet ovenfor holder det ristede indhold af en af de meget større 20 pund pelsække!) De er klar til at tage hjem, skrælle og fryse det kommende år.07 af 07
Peeling Brændt Chiles
Peeling stegte chiles er let, selvom du har brændt nok af dem, kan det tage lidt tid. Skindene skal bare glide lige ud.
Har du ikke professionelle roster rundt? Se Sådan stege Chiles hjemme . En lille advarsel: Du skal arbejde i meget mindre partier end 20 pund på én gang.
Når du har brændt chiles, kan du fryse dem i portioner stort eller lille. Grøn chili hakket med lidt løg er et simpelt krydderi, der findes på mange New Mexico-borde. Eller lav grøn chili svinekød og svamp. En anden personlig favorit er denne Cream of Green Chile Soup .