Friske vinmarker er kun tilgængelige i en kort sæson i slutningen af foråret og den tidlige sommer. Hvis du er heldig nok til at dyrke disse juvelagtige, gennemsigtige og tærte frugter - eller held i dem på landmændsmarkedet - er det en god måde at fylde på dem, indtil du har nok til en opskrift.
Krus er højt i pektin og kan bruges i kombination med lavpektinfrugter til at skabe en god gel i syltetøj og geléopskrifter. De er naturligt sure selv når de er modne, så det er sjældent nødvendigt at tilføje citronsaft som det er gjort i de fleste geléopskrifter.
Hvad du skal bruge
- Friske, modne sorte eller røde kronblade
Hvordan man laver det
Selvom du planlægger at bruge dem med det samme, anbefales det at fryse vinder, før de forsøger at de-stemme dem, fordi det gør jobbet meget lettere. Det er vanskeligt at få de små, saftige, friskplukkede frugter ud af stilkene uden at skure dem, men når de er frosne, kan du let rulle dem væk fra stilkene.
- Snip hele klynger af vinmarker væk fra buske. Skyl dem under køligt vand for at fjerne eventuelle insekter eller affald. Spred dem på en opvaskemaskine for at tørre af i et par minutter.
- Hvis du ikke kommer rundt for at afstamme frugterne i mere end et par timer, skal du blot sætte hele klyngerne af vinmarker i fryseposer eller beholdere. Pak dem ind løst for ikke at knuse nogen af frugterne. Tæt tæt og fryse. Hvis du vil afstamme kruserne samme dag, spred klatrene ud på et kiksplader og frys det, afdækket i 1 til 2 timer.
- Uanset hvad det er, er det næste skridt at fjerne de frosne vinmarker. Når de er frosset fast, er de ret nemme at fjerne fra stilkene med hånden. Kompost eller kassér stængerne.
- Overfør de afstivede, frosne ris til fryseposer eller beholdere, forsegl og returner dem til fryseren. Jeg foretrækker at bruge BPA-fri fryserbeholdere i stedet for plastik.
Hvis du arbejder med et meget stort træk med kronblade, kan du opleve, at de begynder at tøve ud hurtigere, end du kan dæmpe dem. For at undgå dette skal du blot arbejde i mindre partier, kun ved at tage et par af de stadigvæk klynger af kronblade ud af fryseren ad gangen.
Også hjælpsomme, når du arbejder med vinmarker i mængde, vender hurtigt de ligefrosne, stadigfrosne ældbærbærer til fryseren. Hvis de allerede har optøet, når du fryser dem, bliver resultatet et stort solidt mursten af frugt. Hvis de stadig er frosne, vil de enkelte ris forblive løs i deres beholdere eller poser. Det gør det lettere at tage ud, bare hvad du har brug for, når du er klar til at bruge dem i en opskrift