Schüttelbrot er et specialbrød fælles til det sydlige Tyrol og lavet af rugmel, gær, fennikel, karve og fenegreek, salt og vand. Det er et fladt brød og meget sprød, cracker-lignende. Det var populært i Alperne, hvor bagning blev gjort kun et par gange om året, og det tørre brød kunne opbevares i flere måneder. Det er et godt brød at tage vandreture og komplimenter tørret skinke og ost. Det er brudt i stykker for at spise.
Det kaldes "Schüttelbrot" (rystet brød) på grund af dets bagning egenskaber. Rugdej er meget klæbrig og denne dej har en høj hydration (100%). Dejenstykker er anbragt på en melet træplade og rystet ind i en flad, rundløg eller krakker, der ser meget ud som pizza skorpe.
Denne opskrift kan laves om et par timer hjemme og kræver ikke en surdejstarter. Denne stil er meget flad; Der er andre typer "Schüttelbrot", som er ca. 2 tommer høje og blødere, ikke sprøde.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper / 375 gram rugmel (medium eller let, opdelt)
- 2 1/8 kopper / 500 ml vand (opdelt)
- 1 tsk tørret gær
- 1 kop / 125 gram brødmel
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk karaway (jord)
- 1/4 tsk fenegreek (jord)
- 1/4 tsk fennikel (jorden)
Hvordan man laver det
- Bland 1/2 kop vand med gæren til opløsning. Tilsæt 1 kop rugmel. Bland til der er dannet en tyk dej. Bemærk: Lys og medium rugmel giver det bedste resultat. Hvis du kun kan finde fuldkornet rugmel, prøv at sive ud kliden med en fin sigte. Du kan også bruge fuldkorn rug, men krummen kan være tættere end i billedet.
- Dæk batteren for at holde den tørret ud og lad den stå i 30 minutter ved stuetemperatur.
- Bland svampen (batteren) med resten af ingredienserne og slå i 2-3 minutter. Denne dej er for blød til at ælte.
- Dæk dejen og lad op, indtil den er fordoblet i bulk og boblende, mindst to timer.
- Forvarm ovnen til 400F (200C). Hvis du har en brødsten i ovnen, er det godt at bage direkte på stenen; Ellers vil du bage brødene på et kiksplader.
- Tag 5 ounce portioner og læg dem på et godt meleret arbejdsbord. Dette er klæbrig og rodet. Coat dem med mel og lad dem hvile, mens ovnen er opvarmning.
- Overfør stykker til et træ skærebræt eller bagning ark også strøget med mel. Du kan vælge at linse det med pergament papir, men mel det også.
- Ryst brættet på en cirkulær måde for at gøre dejen afslappet og gå fladt. Alternativt danner dujen som om du ville have en pizza skorpe, skubbe og fladere den i en rund form.
- Lad det hvile i 10 minutter.
- At overføre til varm sten i ovnen. Jeg brugte en meleret bagerens skræl, men du kan også placere bagepladen lige i ovnen.
- Bages brødene (dejes cirkler) i 13-25 minutter afhængigt af størrelse.
- Afkøles og opbevares tørt. Sæt ikke i plastik. For at skarpe det op, hvis det bliver blødt, sæt i en varm ovn i flere minutter før servering.
Dette brød er traditionelt spist til "Marende" (snack eller let måltid) eller under "Törggelen", en type vinfestival.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 28 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 95 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |