Quark er en specialferske ost, der er fælles for Tyskland, Polen, Østrig, Schweiz og flere andre europæiske lande. Det er ikke meget almindeligt i USA, og køb af det kan være et dyrt forslag, medmindre du bor i nærheden af et mejeri, der gør det. For alt det er det lettere at lave end yoghurt og kræver ikke noget specielt udstyr.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper mælk, hvilken som helst fedtprocent Mælk kan pasteuriseres, men brug ikke ultrapasteuriseret mælk eller "H-Milch")
- 1/4 til 1/2 tsk frysetørret
- quark kultur (eller 3 spsk kærnemælk med levende kulturer)
- Valgfrit: 1/4 til 1/2 tsk rennet
Hvordan man laver det
- Opvarm mælken i en stor gryde med et tætningsdæksel på ca. 160 F i mindst 30 sekunder. Det er fint, hvis det har en hud på den. Det er også fint, hvis det kommer til at koge i nogle få sekunder, men det er ikke nødvendigt.
- Læg låget på mælken og lad mælken afkøle til stuetemperatur. Quarkbakterier er mesofile og elsker en temperatur på 60 til 85 F, mens yoghurtbakterier elsker kropstemperaturen (98 F).
- Brug en visp, der er meget ren (kog den eller tag den ud af en varm opvaskemaskine), vis 1/4 tsk af bakteriekulturen (i pulverform) i mælken, indtil den er opløst. Hvis du bruger kærnemælk, rør det i stedet for den frysetørrede kultur.
- Udskift låget og lad mælken sidde uforstyrret ved stuetemperatur i mindst 6 timer eller følg pakkens anvisninger.
- Hvis du bruger kærnemælk, skal du muligvis lade kulturen sidde i 18-24 timer. Mængden af bakterier i kærnemælk er mindre end i det frysetørrede produkt, og det tager længere tid for det at vokse.
- Når mælken har syrnet og forkælet, kan du spænde den. Hvis du ikke spænder det, er det "Dickmilch" eller kultiveret kærnemælk, som mange mennesker kan lide at drikke.
- Lag en sigte med ostekloth eller et løst vævet bomulds håndklæde. Den, du bruger skal være ren og helst kogt. Hæld "Dickmilch" i sigten og lad det dræne natten over i køleskabet. Det kan være nødvendigt at røre det for at få kvarken til at dræne grundigt. Du kan også bruge en speciel sil, hvis du foretrækker det.
- Rennet anvendes i ost for at curdle mælken og adskille valle. Hvis det ønskes, kan du tilføje 1/4 til 1/2 tablet løbe, opløst i lidt vand, til din mælk i starten eller efter din kultur har suret, hvis du vil have det mere curdled. Du kan finde løb i nærheden af pudding sektionen i købmanden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 149 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 105 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 8 g |