Hvis du nogensinde har overvejet at lave dit eget lager, men besluttede imod det, fordi du troede, at det var uforholdsmæssigt arbejdskraft- eller tidsintensivt, så er du ikke forkert.
Udøvelsen af lager af oksekød eller fjerkræben blev baseret på en tradition, der tillod ubegrænset fri arbejdskraft i køkkenet. Så medmindre du nyder at lege væk som en middelalderlig serf, køber du sikkert dine madlavningsbeholdninger i supermarkedet.
Fiskelager er undtagelsen fra serf-reglen. Til forskel fra kyllingbestand eller oksekød er fiskebestand hurtig og nem at lave - i stedet for at simme væk i timevis, der kræver løbende skimming og fussing af dig, tager fiskebestand kun 30 minutter at lave. Og det er en storslået base for at lave supper, chowders, seafood risotto, ethvert antal saucer og alle andre ting.
Hvis du er ved at fange din egen fisk, er dette en særlig nyttig teknik for dig, fordi den bruger elementer som fiskhoveder og knogler, som du ellers ville smide væk.
Det samme gælder for fiskemarkeder. Hvis du spørger pænt, vil du højst sandsynligt blive belønnet med alle fiskens knogler og fiskhoveder du kan bære - enten gratis eller til meget minimale omkostninger.
De bedste fiskben, der skal bruges til fremstilling af fiskebestand, er dem fra mild, magert, hvid fisk som helleflynder, torsk eller flåder. Som en generel regel vil du undgå laks, ørred, makrel eller andre olieholdige fedtholdige fisk. Årsagen er, at deres stærke smag sandsynligvis overstyrer din færdige skål.
På den anden side, hvis du specielt laver laks bouillon, vil laksbenene producere en bestand med utroligt dyb rige laksesmag.
Hvad du skal bruge
- 4 lbs fisk knogler med hoveder (gylle fjernet)
- 1 gallon koldt vand
- 1 kop tør hvidvin
- 1 medium ribs selleri, hakket
- 1 medium gulerod, skrællet og hakket
- 1 medium løg, skrællet og hakket
- 2 spsk smør
- 2-3 hele peberkorn
- 3-4 persille stængler
- 1 løvblad
- 1 hel krydderur
- 1 klemt tørret timian
Hvordan man laver det
- Lav en pose d'epices ved at binde timian , peberkorn, fed, persille stængler og løvblad i et stykke osteklange.
- Opvarm smørret i mediumvarme i en tunge pølse eller suppekande.
- Sænk varmen, tilsæt grøntsagerne og varmt meget forsigtigt med lugen på i ca. 5 minutter eller indtil løgene er bløde og lidt gennemskinnelige, men ikke brune.
- Tilsæt fiskens knogler, dække med et stykke pergamentpapir og genopdæk potten, lad knoglerne varme op forsigtigt, indtil de er lidt uigennemsigtige.
- Fjern pergamentet, tilsæt vinen og opvarm varmen, indtil den begynder at smage . Til sidst tilsættes posen og vandet, varme til en simmer og lad dem simre i 30-45 minutter.
- Stamme (fjern først fiskens knogler, hvis det gør det lettere), afkøles og køles.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 621 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Natrium | 254 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 59 g |