01 af 12
Masoor Daal
Split Red Lentils Masoor Daal - hud fjernet og splittet, orange linser. © Petrina Verma Sarkar Masoor , udtalt muh-soor, er nok den mest anvendte daal ( lentil ) i Indien. Den er tilgængelig hele og split og uden hud.
Det behøver ikke gennemblødning før madlavning, da det er en "blød" daal og koger hurtigt.
02 af 12
Saabut Masoor Daal
Hele Røde Linser Saabut Masoor Daal - Hele Orange Linser. © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor , udtalt saa-booth muh-soor, betyder hel og den brune hud er efterladt i denne type masoor daal.
Det kan bruges i alle de samme retter som masoor daal (split og hud fjernet). Saabut masoor tager lidt længere tid at lave mad end masoor daal.
03 af 12
Saabut Moong Daal
Hele gule linse Saabut Moong Daal - hele gule linser. © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, udtalt saa-booth moo-ng , er hele moong eller moong med den grønne hud tilbage. Det koger hurtigere, hvis det bliver gennemblødt på forhånd, da det er en "hårdere" daal. Saabut moong smager godt, når den spire og er en dejlig, sund tilsætning til salater.
Bland en håndfuld spire Saabut Moong Daal i en skål yoghurt, sæson med salt og nogle chaat masala (fås hos de fleste indiske købmandsforretninger), og du vil have en lækker og påfyldningsmad.
04 af 12
Moong Daal
Split Gul Linser Moong Daal - hud fjernet og splittet, gul linser. © Petrina Verma Sarkar Moong Daal , udtalt moo-ng, har fået sin olivengrønne hud fjernet og er splittet. Det er en gylden gul farve og bliver lidt lettere, når den er kogt.
Moong behøver ikke neddypning før man bliver kogt, da det er en "blød" daal.
05 af 12
Toor / Tuvar eller Arhar Daal
Delte gule duerter Toor / Tuvar eller Arhar Daal - hud fjernet og splittet, gule duerterter. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar eller arhar daal , udtalt thoor / thoo-vurr eller urr-hurr, sælges og koges normalt i sin split, hudløse form. Med sin hud på er den en grønbrun farve og uden hud, gul.
Toor daal ligner meget chana daal, men har mindre, mere gulfarvede korn. Det er især populært i vest og sydindien. Den koger hurtigt og kræver ikke blødgøring på forhånd.
06 af 12
Split Urad med Skin
Sort linser Split Urad (med hud). © Petrina Verma Sarkar Udtales som: oo-rid / oo-rud
Urad daal , udtalt oo-rid / oo-rud, kan købes hele med sin hud på, splittet med sin hud på eller splittet med sin hud fjernet.
Denne sort linse har et cremet hvidt interiør, når det er splittet. Hele og med sin hud på, det er kendt som saabut urad og har en stærkere, mere distinkt smag end den splittede, hudløse sort. Det er en "hårdere" linse og tager længere tid at lave mad. Lidt blødning er bedst inden madlavning denne daal.
07 af 12
Urad Daal med fjernet hud
Hvid linser / Sort linser, fjernet hud Urad Daal - Hvide linser / Sort linser, hud fjernet. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , udtalt oo-rid / oo-rud, har fået sin sorte hud fjernet. Det er cremet hvidt i farve og har en mildere smag end hele urad daal.
Skinless Urad behøver ikke gennemblødning, før den koges. Det er ofte jordet i mel eller pasta og bruges som en del af smadre.
08 af 12
Chana Daal
Split Bengal Gram / Large Split Gul Linser Chana Daal - Split Bengal Gram / Stor split gul linser. © Petrina Verma Sarkar Chana Daal , udtalt chun-naa, ligner en større version af toor / tuvar eller arhar daal. Det er lavet ved at opdele en mindre fætter af kikærter.
Denne linse har en nutty smag og bruges i tørre curries eller med grøntsager eller kød og også som et mel (Bengal grammel). Den koger ret hurtigt og behøver ikke neddypning før man bliver kogt.
09 af 12
Kabuli Chana
Hvide Kikærter Kabuli Chana - Hvide Kikærter. © Petrina Verma Sarkar Også kendt som chole , garbanzo bønner, egyptiske ærter og hvide kikærter, kabuli chana, udtalt kaa-bo-lee chun-naa, har en dejlig nutty smag. I Indien er det vant til at lave karry, tilsat salater og endda i dips.
Kabuli Chana er især populær i Nordindien. Det skal gennemblødes i flere timer før madlavning, da det er en "meget hård" bønne. Du kan også bruge dåse kabuli chana, som er let tilgængelig i supermarkeder i disse dage, men intet slår smagen af kabuli chana frisk gennemblødt og kogt lige før madlavning.
10 af 12
Lobia eller Chawli
Sortøet bønne eller Kina-bønne Lobia eller Chawli - sortøet bønne eller Kina-bønner. © Petrina Verma Sarkar Der er ingen grund til at suge lobia eller chawli , udtalt low-bee-aa eller ch-ow-lee, fordi det er en relativt "blød" bønne, der koger let. Pas nøje på, når du laver mad, da det ikke bør få mashed.
Lobia kan bruges næsten på samme måde som kabuli chana (hvide kikærter), selv om det smager anderledes.
11 af 12
rajma
Røde nyrebønner Rajma - røde nyrebønner. © Petrina Verma Sarkar Lidt større end den mexicanske røde bønne, rajma (udtalte raaj-maa) eller røde nyrebønner er meget populære i Nordindien, hvor en elsket skål er opkaldt efter dem. Ikke alene smager de sig godt på egen hånd, de gør en fantastisk kombination, når de er kogte med grøntsager og kød også.
Rajma skal gennemblødes i flere timer før madlavning for at blødgøre det. Som med alle bønner (som kabuli chana, lobia osv.), Der er høje i fiber og fuld af ernæring, har rajma gasproducerende enzymer. Tricket til at slå dette er at ændre blødgøringsvandet hvert par timer (før madlavning) og kog dem til blødt.
12 af 12
Sundhedsmæssige fordele ved at spise linser (Daal)
Kun 1 kop kogte daal kan give dig så meget som 62 procent af dit daglige kostfiberbehov. Daals har også høje niveauer af vigtige mineraler som mangan, fosfor, kalium, jern og kobber. De er høje folater og B-vitaminer som thiamin.