Hvad er linser?

Linser er en lille, rund, linseformet legume, der kommer i mange farver og størrelser. Farver spænder fra gul og rød til grøn, brun og endog sort. Linser er billige, meget nærende og kan opbevares i lang tid uden køling. Disse funktioner har lavet linser en stapelføde i mange kulturer over hele kloden.

Næringsværdi

Linser indeholder det tredje højeste proteinindhold af ethvert legume, der kun er anført under sojabønner og hamp.

Det høje proteinindhold og lave omkostninger har gjort dem til en uundværlig fødevare i mange tredjelandslande og blandt vegetariske populationer. Selvom linser ikke betragtes som et komplet protein, er alle essentielle aminosyrer, når de kombineres med korn, såsom ris eller hvede.

Linjer, som med mange bælgplanter, er også højt i jern, fiber og folat. Hulled linse sorter, såsom rød og nogle sorte linser, giver mindre fiber end sorter med skroget intakt (grøn og brun).

Linse sorter

Selv om der er flere sorter af linser dyrket over hele verden, er følgende sorter de mest almindelige og er mest sandsynligt, at de findes i købmandsforretninger eller som ingrediens for opskrift.

Brown Lentils - Dette er den mest basale sortiment af linser og den mest sandsynlige findes i amerikanske købmandsforretninger. Disse små, brune linser holder deres form godt under madlavning, men kan blive grødet hvis de er overcooked.

Denne sort koger hurtigt (i ca. 20 minutter) og kræver ingen blødning som de fleste andre bønner . Med en subtil og jordisk smag er denne sort god til supper, gryder, salater, pilafs og meget mere.

Grønne Linser - Disse lysegrønne linser er ret store (ca. kvart i diameter) og har tendens til at være lidt fladere end andre sorter.

Grønne linser er meget smagfuldt, forbliver ret faste og holder deres form med madlavning. Dette gør dem ideelle til salater og pilafs, da de ikke let kan nedbrydes ved blanding eller omrøring.

Franske grønne linser - franske grønne linser, eller Puy linser , er mindre og mørkere end almindelige grønne linser og synes lidt specklede på overfladen. Denne sortiment af linser forbliver fast og kræver en forlænget tilberedningstid på ca. 40 minutter.

Gul linser - Gul linser er søde og nøgen og har et rødligt indre kød. Disse linser brydes hurtigt sammen med madlavning og er derfor bedre egnet til retter, der kræver fortykning. Gul linser er populære i indiske " dal " opskrifter, hvor linserne koges ned til en glat puré.

Røde linser - Røde linser er gule linser, der er blevet skyllet og splittet. De er en lysrød til orange farve, lille i størrelse, og skaber en meget glat puré, når de er kogte. Fordi de har været skrogede og splittede, er røde linser også den hurtigste madlavning.

Sort / Beluga Linser - Sort linser er små og helt runde i form. De kaldes ofte beluga linser, fordi de ligner beluga kaviar, når de er kogte. Skroget er mørkt sort i farven, men kødet er let og cremet.

Sort linser er tilgængelige hele, skrogede eller skrogede og splittede.

Indkøb og opbevaring af linser

Linser købes oftest tørret og har en ekstrem lang holdbarhed. Tørre linser bør opbevares i en lufttæt beholder væk fra varme og fugt. En lufttæt beholder holder ikke kun fugt ud, men også insekter, der let angriber tørrede korn og bælgplanter.

Linjer kan købes i poser som andre tørrede bønner, men er også et populært tilbud i bulkbakker. Fordi linser er en basfood i de fleste Mellemøsten, Indien og Asien, kontrollerer de etniske markeder for et større udvalg og lavere priser.