Beyond Fyldning: Sage tilføjer jordisk smag til mange retter
Sage er en stedsegrøn busk med støvede grågrønne blade og woody stilke. Der er mange sorter af salvie, men de arter, der anvendes til kulinariske formål som en krydderi, er kendt som almindelig salvie, haven salvie eller Salvia officinalis . Salvie er værdsat som en krydderi for sin stærke aroma og jordiske smag. Udover kulinarisk brug bruges denne urt også medicinalt og endog simpelthen som en prydbusk.
Sådan bruges salvie i madlavning
Salvie er måske mest velegnet til fremstilling af pølse, selv om det passer godt sammen med noget kød, især fjerkræ. Salvie er kendt for den særskilte smag, det giver til klassiske ferie stuffings. Men det er også et smagsstyrke i bønneretter, tomatsauer, omeletter, polenta, kyllingrisotto, pesto og salvesmør til pasta og ørred.
Salvie er ofte parret med andre urter som timian, marjoram og rosmarin og harmonerer godt med hvidløg, løg, oregano, persille og løvblad.
Jordens smag af salvie skaber en god kontrast med søde eller sure smagsstoffer og er derfor ofte parret med ananas. Salvie kan også infunderes i simple sirupper som et supplement til cocktails og andre drikkevarer.
De store blade af salvie kan være stegt til at give en smagfuld, sprød chip, der så kan bruges som garnering eller krydderier på enhver skål.
Madlavning blødgør salvens smag, så hvis du vil have en mild salvelsmag, skal du tilføje den tæt på slutningen af madlavningsprocessen; hvis du kan lide din salvie smag mere robust, tilføj i begyndelsen.
Men lidt går langt: Hvis du aldrig har brugt salvie før, skal du blot tilføje en smule først og se, hvordan du kan lide det og tilføje mere til smag.
Sådan købes salvie til kulinariske anvendelser
Du kan købe salvie frisk eller tørret og enten helblad eller gnides.
Frisk salvie sælges sædvanligvis i en flok eller i en plastisk clamshellbeholder og med stilken intakt for at bevare friskheden.
Når den opbevares kølet og indpakket i plastik eller i den originale plastiske clamshell-beholder, skal frisk salvie være god i op til en uge. Når frisk salvie har visnet, vil smagen blive formindsket og ændret betydeligt.
Frisk salvie tørres ofte for at bevare smagen og kan købes enten som hele blade eller "gnides" i små stykker. På grund af de fine, velvetede hårlignende fremspring på salvieblade har gnidet salvie et lidt fuzzy eller fluffy udseende. Som med de mest tørrede urter, beholder hele blade flere af deres æteriske olier og giver derfor mere smag end deres knuste modstykker. Tørret salvie skal opbevares i en lufttæt beholder væk fra varme og fugt. Ved opbevaring korrekt skal tørret salvie opretholde god smag i op til et år.
Selvom salvie ofte destilleres til at ekstrahere de æteriske olier, er disse olier stærkt potente og bør ikke anvendes til madlavning.