Brug, indkøb og opbevaring.
Timian er en yderst duftende urt med tynde, træagtige stilke og små, skarpe blade. Denne urt har været et hæfteklammer i sydeuropæiske og middelhavsretter i århundreder. Fås i både frisk eller tørret, denne urt findes let i de fleste supermarkeder året rundt.
Hvordan bruges timian?
Thyme par berømt med kød, tomater og bønner. Timian er en hovedbestanddel i de klassiske franske urtekombinationer, Boquet Garni og Herbs de Province .
Disse urtens blandinger bruges ofte til at smag kød, gryder og supper.
I middelhavsretter er timian en populær krydderier til lamret. Tymens lidt blomstrende smag lette den sommetider gamle smag af lam. Za'atar, en populær urteblanding i middelhavsretter, har timian som hovedbestanddel. Timian er også vant til at smag oste, linser og endda te.
Fordi timian parrer så godt med æg, tomater og ost, er det et glimrende supplement til omeletter og lag.
Frisk Thyme
Frisk timian holder op med vilje med køling og kan ofte købes af bunken eller en gruppe af kviste i en plastisk clamshell-beholder. Frisk timian kan bruges hel med stilken eller bare bladene med stammen fjernet.
Hvis en opskrift kræver en "kvist" timian, skal bladene og stammen bruges sammen, intakte. Når der tilføjes en hel kvist timian til supper, gryder eller andre opskrifter, falder bladene normalt under madlavning, og den træagtige stamme kan fjernes før servering.
For at fjerne bladene fra en kvist frisk timian, skal du blot holde spriget øverst med den ene hånd, klem klemmen med den anden og trække baglæns ned ad stammen. Bladene løsner let. Friske thyme blade er så små, at de normalt ikke kræver nogen huggning.
Frisk timian bør opbevares kølet og indpakket let i plastik eller i den originale plastiske clamshellbeholder.
Når det opbevares ordentligt, beholder frisk timian friskhed og smag i en til to uger.
Tørret Thyme
Tørret timian bevarer meget af smagen af frisk timian og er derfor i mange tilfælde en egnet substitution for frisk. Ved udskiftning af tørret timian til frisk brug ca. en tredjedel af mængden af frisk timian, der kræves i opskriften. Tørret timian kan findes i de fleste store supermarkeder året rundt. Opbevar tørret timian i en lufttæt beholder, væk fra varme og lys. Når det opbevares ordentligt, bør tørret timian beholde smag og styrke i op til et år.