01 af 08
Den nye nordiske diæt
Skandinavisk og skandinavisk-amerikansk mad er ofte karakteriseret i folks sind ved begrebet "smorgasbord" - et langt bord fyldt med rige og flødebelagte retter. I virkeligheden er smorgasbord festet generelt reserveret til jul (og kaldes "Julbord").
Disse dage er der meget forskning og publicitet på "New Nordic Diet", en sund spisemåde, der fremhæver Skandinaviens vilde fisk og spil, indfødte bær, fuldkorn og kolde grøntsager.
Udforsk fordelene ved den nye nordiske diæt gennem opskrifter, der bruger naturens bounty på sunde måder.
02 af 08
Wild Fish, Game, og Free-Range Lamb
Da folk bliver mere og mere opmærksomme på farerne ved kødopdrættet oksekød, fjerkræ og svin med store mængder antibiotika, er det værd at udforske de lækre sorter af vildfisk, elg, venison, elg og fritgående lam, der aldrig er gået ud af stil i Skandinaviens unikke jagt- og fiskekultur.
En traditionel skandinavisk mad baseret på vilde laks er gravlax. Moderne gravlax har en frisk, delikat smag og er lækker serveret enten som en elegant forretter eller som topping til smørrebrød , åbne sandwicher.
03 af 08
Kjötsúpa, islandsk lamssuppe
Denne traditionelle lamssuppe bruger gulerødder, rutabagas og kartofler, herunder de kolde grøntsager i de nordiske regioner.
04 af 08
nælder
Unge nældeplanter bærer et stik, men de er en glimrende ingrediens til brug i supper, pastaretter, frittatas og hvor som helst du vil bruge spinat. De er rige på C-vitamin, calcium, kalium, flavonoider, histamin og serotonin. Her er hvordan man høster og forbereder nitter i det tidlige forår.
05 af 08
Svensk Gul Ærtsaft Ärtsoppa Opskrift
Denne opskrift gør brug af koldt vejrgrøntsager samt tørrede ærter til protein og et skinkeben til smag. Det er en kold-vejr varmere.
06 af 08
Indfødte skandinaviske bær
Lingonberries, cloudberries, blueberries, vilde jordbær, elderbær, solbær ... alle er rige på antioxidanter, der giver en stærk forsvarslinje mod hjertesygdomme, forskellige kræftformer og andre sygdomme forårsaget af frie radikaler.
Lingonberries er faktisk let at dyrke i mange områder i USA, der giver både vidunderlig frugt og et lavt evergreen grunddække i haven. Mens skybjørne kun vokser lykkeligt nord for den 55. parallel, er de (som lingonberries) let tilgængelige som bevarer til nogen inden for kørselsafstand fra en IKEA.
07 af 08
Hele Korn
Fordi hvede er svær at vokse i nordlige breddegrader, har skandinaver altid været afhængig af hårdere korn som rug, byg og havre for at smag deres fremragende crispbreads, gærede brød, porridge og bagværk.
Svensk limpa brød blev oprindeligt lavet af den fermenterede bryggerør fremstillet i ølfremstilling. Det bruger rugmel samt almindelig mel.
08 af 08
Icelandic Thunder Bread
Dette fugtige, islandske mørke rugbrød (rugbrød) er syrnet med bagepulver, ikke gær, og får sin mørke farve og sødme fra melasse. På Island er det kogt ved at placere potter i de geotermiske kilder. Men du kan bruge en dåse eller telt ramekin til dampning i en langsom komfur.