Dette fugtige islandske mørke rugbrød (rugbrød), også kaldet "tordenbrød" eller "potbrød", har mange ligheder med Bostonbrunt brød - det er suret med bagepulver, ikke gær, og melasse giver det farve og et strejf af sødme . Traditionelt fremstilles islandsk rugbrød i løbet af 12 eller flere timer ved at placere dejen i overdækkede gryder og synke dem i geotermiske kilder. Hvis du ikke har en geotermisk kilde praktisk, kan den fremstilles i dåse eller ramekiner telt med aluminiumsfolie og dampet i en langsom komfur. Steaming brødet er nøglen.
Forresten, navnet "tordenbrød"? Kilder siger, at moniker kommer fra eftervirkningerne af at spise for meget af dette fiberfrit rug. Alternativt, fordi det serveres på Thorrablot, Vikingfestivalen til ære for Thor, tordengud. Her er flere skandinaviske brødopskrifter .
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 kopper rugmel
- 1 1/2 kopper universalmal
- 1 heaping spiseskepulver
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kop brunt sukker (pakket)
- 1 kop mælk (
- skoldet og lidt afkølet indtil lunken)
- 1 spiseskefuld melasse
- 2 kopper varmt vand
Hvordan man laver det
Forberedelse
- Pisk sammen rugmel, almindeligt mel, bagepulver og salt i en stor skål eller skålen på en stativblander. Bland i det brune sukker. Rør melasserne i den lunkne mælk, der er blevet skoldet, indtil den opløses, og rør derefter langsomt mælken ind i de tørre ingredienser (dejkrogen af en blander fungerer godt til dette). Knæk dejen til det er skinnende og alt mel er inkorporeret. Opdel i to portioner.
- Smør indersiden af to dåse dåser (mindst 19 ounce hver - pas på skarpe kanter) eller to keramiske skåle eller ramekiner, hver stor nok til at holde 1 1/2 kopper dej. Vigtigt: Dejen vil stige under tilberedningen, så det skal kun fyldes 2/3 under overkanten, uanset hvilken form, du bruger.
- Telt forme med aluminiumsfolie, hvilket efterlader ca. en tomme luftrum, så brødet kan stige, når det koger. Fastgør kanterne af folien tæt omkring formen af forme med garn eller gummibånd.
- Placer forme i din langsomt komfur (hviletanker, hvis du bruger det på en trivet eller konservesbeholder låg inde i komfuret for at hjælpe dampen cirkulere). Hæld i nok varmt vand til at dække den nederste halvdel af forme (ca. 2 kopper).
- Læg låget på komfuret og hæv varme til højt. Lad det simre i 4 timer, kontroller lejlighedsvis for at sikre, at vandet ikke har kogt ud.
- Fjern brød og server straks med smør, koldt syltede sild, lampat, koldt kød eller ost.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 120 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 370 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |