Hvis du nogensinde har været i Tyskland, har du sikkert stødt på Fladenbrot eller Turkish Flatbread. Det er meget ligesom ciabatta eller focaccia .
Der er mindst to forskellige typer af Fladenbrot, det flade, tortilla-lignende brød, som er wrap anvendt til Doener kebab-sandwicher (svarende til græske gyros ), og den 1-tommer høje type, bestrødt med nigella frø , som i dette opskrift.
Vi bruger dette brød til supper, festbakker med dip og, når de deles vandret, til sandwich.
Dette brød tager 2 dage at lave, 10 minutter den første dag for at gøre svampen og 3 timer den anden (hånd i gang ca. 25 minutter). Det kan serveres varmt eller ved stuetemperatur.
Hvad du skal bruge
- Svamp - Dag 1:
- 1/2 kop vand (varm)
- 1/4 tsk tør
- gær (aktiv)
- 1/4 tsk sukker
- 1 kop
- mel (all-purpose)
- Dough - Dag 2:
- 1 1/4 kopper / 300 ml vand (varm)
- 1 tsk / 4 gram tørgær (aktiv)
- 3 spsk / 30 gram olivenolie (ekstra jomfru)
- 3 1/4 kopper / 375 gram brødmel
- 1 spsk / 20 gram salt
- Til støvning: Ekstra mel til justeringer
- Til støvning: Majsmel
- 1 til 2 spsk nigella frø (sort karve eller sorte sesamfrø til sprinkling)
Hvordan man laver det
Lav svampen
- I en medium skål blandes 1/2 kop varmt vand med 1/4 tsk gær og 1/4 tsk sukker og lad stå ca. 10 minutter. Der kan eller ikke være skum. Rør i 1 kop almindeligt mel. Dæk løst med plastfolie og lad stå natten over.
Lav dejen
- Tilsæt gærblandingen (svampen), 1 1/4 kopper vand, 1 tsk gær og olivenolie til en skål. Rør i 3 1/4 kopper brødmel og salt, indtil der er dannet våd dej.
- Vend dejen ud på en let floured arbejdsflade og ælt til glat. Det vil være meget klæbrig, brug en dejskraber, hvis du har en og forventer, at dine hænder bliver dækket af dej. Indsæt ikke for meget mel, denne dej har en 75% til 80% hydrering, som vil medvirke til at skabe den større smul.
- Placer dejen i en stor, floured skål, mel toppen og dæksel med plastfolie. Lad stå indtil fordoblet i bulk, cirka 2 timer.
Bage brød
- Placer en bageste sten i midten af ovnen på et stativ og opvarm ovnen til 450 grader F. i ca. 1 time. Mens ovnen er opvarmning, fjern dejen fra skålen på en meleret overflade og opdel den i 2 eller 4 stykker.
- Flad (koaksial) hvert stykke i en runde eller aflang med minimal afgassning. Placer dem på pergament sprinklet med majsmel eller mel, oven på et væltet kiksplader. Dæk dem med plastik og lad dem stige indtil puffy, ca. 30 minutter. Du kan også bruge en bagerens skræl, i stedet for pergamentpapir, hvis du har en. Sæt majsemel på den varme sten lige før tilsætning af brød.
- Sprøjt brødene let med vand, drys ovalerne med nigella frøene. Skub ovalerne på den varme sten i ovnen (stadig på pergamentet). Bages til skarp på bunden, ca. 15 minutter. Server varm.
- Hvis brødet er bagt og opbevaret, skar det i ovnen i et par minutter før servering.
Bemærkninger:
- Nigella sativa (også kendt som russisk karve eller sort karve) er slet ikke overhovedet, men relateret til løg og har en karakteristisk, støvet, tyrkisk smag.
- Du kan tilføje damp til din ovn, men den korte, varme tilberedningstid gør det mindre nødvendigt. Til dampen opvarm ovnen til 450 grader F. Placer en gammel bageplade på bundstativet. Placer ruller i ovnen på den næste hylde op, hæld 1 kop vand i den gamle bageplade og luk døren hurtigt. Sprøjt siderne af ovnen med vand 2 eller 3 gange i de første 5 minutter ved hjælp af en regelmæssig sprøjteflaske. Vend ovnen ned til 400 grader F. og bages i 15 til 20 minutter.
- Du kan også se disse brød også runde, med scoring og endda med ekstra groft salt sprinklet på toppen. Jeg husker dem at være aflange, 12 ounce brød, hvor jeg købte dem i Tyskland.
- Til lavt salt kan du klippe saltet i halvt, men noget salt er nødvendigt for brødstrukturen. Mindre salt vil påvirke smagen, noget.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 129 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 824 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |