Tysk kartoffelbrød, eller kartoffelbrot, fremstilles ved at kombinere lige dele af kartoffelmos og brødmel. Det kan måske lyde lidt underligt for de uindviede, men kombinationen giver et blødt og fjedrende brød, som du vil elske at spise. Med to, 30 minutters stigninger er det også et af de hurtigere hjemmelavede brød. Det er nemmest at lave med en stand mixer, men du kan knæde kartoflerne i hånden, hvis det er nødvendigt.
Springy, fugtig og knap på ydersiden, kartoffelbrød går godt med hjertelige supper, bratwurst eller med smør og marmelade. Sammenlign denne hvide kartoffelbrødopskrift med tysk helhvede kartoffelbrød med rugrecept .
Hvad du skal bruge
- 2 mellemstore kartofler / 400 gram (russets eller
- mehlig-kochende )
- 1/4 kop / 60 ml vand (fra kartoflerne)
- 2 teskefulde olie
- 1 tsk aktiv tør
- gær (kan være øjeblikkelig gær eller ej)
- 2 1/2 kopper / 300 gram
- brødmel (plus mere til æltning)
- 3/4 til 1 tsk salt
Hvordan man laver det
- Skræl kartofler og skær i 6 stykker (eller så) hver. Kog i usaltet vand indtil det er ømt. Afløb, forbeholder vandet. Placer kartoflerne igen over lav varme i flere minutter, ryst panden til damptørring (ausdampfen). Cool og mos eller ris kartoflerne.
- Opløs gæren i 1/4 kop / 60 ml lunken kartoffelvand og bevis i 10 minutter på et varmt sted, eller indtil bobler dannes.
- I skålen af en stand mixer, kombineres kartoffelmos eller ristede kartofler, olie og sikret gær, indtil det er glat. Tilsæt melet og bland med padlevedhænget i 3 minutter på lavt. Skift til dejkrogen og ælt i 11 minutter. Det ser ud som om det ikke bliver brøddej i starten, bare vær tålmodig.
- Knæl i et minut på en floured arbejdsflade, indtil dej er glat og bare lidt klæbrig. Placer i en olieret skål, drej en gang til frakke. Dæk skålen og lad dejen stige på et varmt sted i 30 minutter.
- Varm ovn til 450 ° F med en bageste sten på mellemstativet i 30 minutter til 1 time inden bagning. Placer en gammel bageplade på bundstativet, klar til vand til at skabe damp.
- Skab dejen i en boule eller runde brød ved at fladte lidt, og derefter trække kanterne sammen og klemme lukket. Placer brødet, sømmen nedad, på en meleret, kludskinnet skål. Fold kanterne af kluden over brødet og lad den stå op i 20 til 30 minutter.
- Unmold brødet på en skræl eller bagsiden af et kogeblad støvet med majsmel, søm side op (søm side ned giver en glat toppet brød). Skub broen på bagestenen i ovnen og luk døren hurtigt.
- Bages i alt 45 til 50 minutter, eller indtil den indre temperatur er 190 ° F. Brug damp i de første 5 minutter (se note nedenfor).
Koldt brød i 20 minutter eller mere før skæring. ( Bemærk: De hårde skorper du elsker er skabt med damp. Du kan skabe damp i ovnen i de første 5 minutter. Opvarm en gammel stegepande på stativet under bageste sten og hæld 2 kopper kogende vand lige efter du lægger brødet i ovnen.) - Sprøjt siderne af ovnen med en sprøjteflaske fyldt med vand to eller tre gange i de første 5 minutter. Skift ovnen ned til 400 ° F og bages i 30 minutter eller mere, indtil den indre temperatur når 190 ° F.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 61 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 203 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |