Twisted Bread er navnet på et meget simpelt hvedebrød fra Schweiz. Schweizisk Wurzelbrot er et brød, der er snoet to eller tre gange omkring sig selv, hvilket giver det en ujævn form som en trærot. Fordi Wurzelbrot har en lang stigning i køleskabet, omdannes mange af stivelserne til sukkerarter, der karameliseres, når de bages, hvilket skaber dybe, nuancerede smag.
Se illustrerede trinvise instruktioner her.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pakke øjeblikkelig gær
- 1 tsk salt
- 2 1/2 kopper / 250 gram alt formålet mel (eller hvidt brødmel)
- 2 1/4 kopper / 250 gram hvidt hvedemel (eller mere hvidt brødmel)
- 2 teskefulde maltmel (byg eller hvede, valgfri hvis du bruger brødmel, der allerede indeholder maltet byg)
- 1 1/3 kopper / 330 ml vand (iskold)
Hvordan man laver det
- Læg tørre ingredienser i skål, tilsæt vand og bland til dejen er dannet (hvis du bruger aktiv tør gær, opløs i 1 spsk vand først)
- Vend ud på et letmalet karton og ælt med en stående blanding i 5 til 10 minutter (hvis du vil kneede i hånden, brug våde hænder, så der ikke tilsættes yderligere mel), og tilsæt lidt mere mel efter behov for at holde dej fra at holde sig til alting.
- Placér dejen i olieret grydefad og læg den i en ren plastpose, som en skraldespand. Twist binde toppen og placere i køleskab i 12 til 24 timer.
- Fjern skålen fra køleskabet og lad det nå stuetemperatur, inden det går i gang (1 - 2 timer). På dette tidspunkt skal dejen være synligt steget. (Du kan lade det stige i længere tid, og sørg for, at dejen viser vækst, næsten fordoblet eller fordoblet i størrelse.)
- Forvarm ovnen til 500 ° F. Placer en gammel aluminiumspande på bundstativet og dit bagestativ på næste niveau op.
- Fjern dejen fra taske og gryderet og læg den på floured board, drej en gang til frakke. IKKE knæ. Ved hjælp af et skarpt redskab (bænk kniv eller barberkniv) skæres i to stykker i længderetningen. Tag fat i de to ender og drej dem (som om du vrider et håndklæde) to gange. Placer på bageplade eller kakeblad foret med pergamentpapir.
- For at bage skal du placere cookiearket i ovnen, trække bundstativet med gammelt gryde ud og hæld ca. 2 kopper vand ind i det. Luk hurtigt. Hvis du har en sprøjteflaske med vand, skal du åbne ovnen efter 3 og 6 minutter og give 10 hurtige sprøjter på ovnens vægge.
- Vend ovnen ned til 450 ° F efter det og bages i 20 til 25 minutter mere, eller indtil brødets indre temperatur når mindst 190 ° F.
- Fjern fra ovn og afkøles i 1 time.
Du kan bage disse brød direkte på en ovn sten, hvis du foretrækker det. Forvarm stenen i 1 time. King Arthur sælger pizza-bagsten, der fungerer godt, eller du kan finde dem hos Williams-Sonoma. Variation: Kan laves med alt hvidt mel (brød).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 41 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 141 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |