Hvis du kan lide frugtbarkager og frugtfyldte kager, især dem, der er lavet med datoer, så er du i for en godbid med denne nordafrikanske konditorivareropskrift. Makrout er semolina-cookies, der kom til Marokko via Tunesien og Algeriet. En hjemmelavet dagpasta er lukket inden i dejen, og når de er kogte, får cookies yderligere behandling ved at dyppe dem i honning smagret med orange blomstvand . Hvis du kan lide, kan en lille jorden mandler eller jord sesamfrø tilføjes til datoen påfyldning.
Selvom du undertiden vil se opskrifter, der kræver bakning af kagerne, foretrækker jeg den traditionelle stegning først, da det giver en virkelig mindeværdig blanding af smag og teksturer. Udført korrekt, er cookies ikke fedtede overhovedet, og har faktisk en lidt sprød udvendig, mens interiøret forbliver kageagtig. De er rige, så du vil måske reservere dem som en speciel lejlighed behandle. I Marokko finder du højst sandsynligt, at de serveres under Ramadan , til Eid eller andre vigtige lejligheder.
Vær ikke skræmt af trinene nedenfor. Cookiesne er nemmere at lave, end du måske tror, men planlægge dig som en hvileperiode. Foto tutorial Sådan gør du Makrout vil være nyttigt, hvis du aldrig har set hvordan cookies er formet eller kogt.
Prøv også Makrout med mandler og honning.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper / 350 g semolina (fint eller medium)
- 1/4 kop / 35 g mel
- 1/8 tsk salt
- 2/3 kop / 160 g smør (smeltet eller vegetabilsk olie)
- 2/3 kop orange blomstvand
- 10 ounce / 300 g datoer
- 1 spsk smør (smeltet)
- 1 spsk appelsinblomstvand
- 1/2 tsk kanel (eller mere til smag)
- Valgfrit: dash muskatnød
- 1 tommer vegetabilsk olie (til stegning)
- 2 kopper / 340 g honning
Hvordan man laver det
Lav dejen og påfyldning
1. Olie halvdelen. Blend semolina, mel og salt i en stor skål. Tilsæt smeltet smør (eller olie) og brug hænderne til at smide og massere blandingen i flere minutter for at sikre, at hvert korn af halvpasta er individuelt overtrukket med smørret. Hvis tiden tillader det, skal du dække og sætte det olierede semolina til side i en time eller længere, inden du fortsætter.
2. Lav dejen. Brug igen dine hænder til gradvis at arbejde det oransje blomstvand ind i semolina-blandingen.
Ikke knæ, men rake halvpastaen og bland / klem med fingrene for at indarbejde væsken, indtil en fugtig dejbold danner og holder form. ( Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje lidt mere vand, et par teskefulde ad gangen for at opnå dette.) Dæk og sæt dejen til side for at hvile i mindst en time, mens du laver datoen pasta i næste trin.
3. Gør datoen indsæt. Fjern gruberne fra datoerne, og anbring datoerne i en dampkorg eller metalkoliver, der er sat over en gryde med kogende vand. Damp datoerne, afdækket, i 20 til 30 minutter, eller indtil det er blød nok til nemt at moske. Overfør datoerne til en fødevareprocessor, tilsæt smør, appelsinblomstvand, kanel og muskatnød og tilsæt til en glat pastaform. Sæt pastaen til side for at afkøle og fast.
Skab og udfyld cookies
1. Når datopastaen er afkølet og styrket lidt, våd eller olie dine hænder. Opdel pastaen i fire portioner, og form hver del i en tynd stamme om diameteren af din finger.
2. Opdel dejen i fire portioner. Tag en og form den forsigtigt i en log i samme længde som en logbog med datopasta. Lav en dyb indrykning, der løber længden af dejen og indsæt datoen påfyldning. Klip forsigtigt dejen omkring påfyldningen for at omslutte den (kniv af og kassér overskydende dej på enderne) , rull derefter dejen frem og tilbage et par gange på din arbejdsflade for at forsegle og glatte konditoriet.
3. Særlige presser / forme er til rådighed til fladning, der dækker toppen af makroutdejen , men du kan opnå et lige så godt udseende ved forsigtigt at trykke på længden af rullen med fingrene eller håndfladen for let at flade det og derefter trykke eller scorere toppen af dejen med den kedelige side af en kniv for at lave et mønster eller dekorative linjer.
4. Skær loggen med diagonale snit i 1 "brede stykker. Overfør cookies til et bagplader eller bakke, og gentag processen med den resterende dato pasta og dej.
5. Lad kagerne hvile, afdækket, i 30 minutter eller længere før madlavning.
Kog Makrout
1. Du skal bruge:
- en dyb stegepande eller bred pot til stegning
- en mindre gryde til honning
- en stor sil på en skål.
2. Tilsæt 1 "vegetabilsk olie i din stegepotte og læg den over medium varme.
3. Samtidig opvarm 2 kopper honning i din lille krukke, indtil den er meget varm, men ikke kogende. Tilsæt en spiseskefuld orange blomstvand og fjern fra varmen eller hold varme over lav varme.
4. Når olien er varm (et prøvestykke skrotdeig skal simre hurtigt, når det placeres i olien) , steg kagerne i satser indtil de er gyldne. Fjern straks de stegte kager med en skåret sked og overfør dem til den varme honning; lad kagerne bløde i et par minutter, mens den næste parti koger.
5. Overfør de honning-drenched cookies til en sil, og efter et par minutter til et stativ eller bakke for at afslutte afkøling.
6. Lad makrouten afkøle i flere timer, før den opbevares i en lufttæt beholder. Gem din leftover honning til at bruge igen, eller for at sødte beghrir , msemen eller andre marokkanske godbidder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 201 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 52 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |