Denne opskrift på russisk rugbrød er let, fordi det ikke kræver nogen surdejstarter. Men det betyder, at det ikke vil have tang du måske har fået at vide og elsker om ryes. Opskriften har dog sine fordele, og det er godt for dem, der ser deres fedtindtag, fordi æg og olie ikke er på ingredienslisten. Det er fugtigt, men meget tæt, fordi alt rugmel bruges. (Normalt har rugbrød en vis mængde helhvede eller almindeligt mel for at lette dem.) Den ekstra gær i denne opskrift holder det dog som en blyboble. For at lette brødet og give det en crunchier tekstur, kan almindeligt mel og rugmel erstatte noget af det mørke rugmel som angivet nedenfor. Her er Leftover Rye Brød Opskrifter og her er flere Østeuropæiske Rye Brød Opskrifter .
Hvad du skal bruge
- 2 pakker aktiv tør gær
- 1 kop varmt vand (105-115 grader)
- 1/3 kop mørk majssirup
- 4 1/2 til 5 1/2 kopper mørkt rugmel (se note nedenfor)
- 2 teskefulde salt
Hvordan man laver det
- Bemærkning: Brug 3 til 4 kopper mørkt rugmel, 1/2 kop mørkt rugmel og 1 kop almindeligt mel til et lettere brød.
- Hvis du er usikker på din gær, bevis det før du starter. I en stor opvarmet skål eller den opvarmede skål af en stativblander opløses gær i vand. Rør majssirup og sæt til side i 5 minutter eller indtil gærskum.
- Tilsæt 2 1/2 kopper mørkt rugmel og slå med en ske til glat. Rør i salt. Dæk og lad op omkring 30 minutter.
- Tilsæt 2 flere kopper mel, gradvist, bland efter hver tilsætning. Når dej bliver vanskeligt at røre, knæ for hånd eller ved maskine, tilsættes op til 1 kop ekstra mel, hvis det er nødvendigt, indtil dejen er stiv, men lidt klæbrig. Skab dejen i en kugle og læg den i en ren, tør, opvarmet skål (ikke frakke med madlavning). Dæk og lad stige indtil næsten fordoblet, ca. 2 1/2 til 3 timer.
- Punch ned dej og med floured hænder formes i en brød. Placer i en 9-tommer-5-tommers brødpande, der er belagt med madlavningsspray. Tæt tæt på plastikfolie og lad den stige i 1 time (det vil nok ikke stige over panden).
- Ovnen opvarmes til 350 grader. Bag 30-35 minutter eller længere eller indtil øjeblikkelig termometer registrerer 190 grader. Hvis du har brugt alt rugmel, vil toppen ikke brune meget, så må du ikke måle doneness ved det. Drej ud på et trådstativ for at afkøle helt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 76 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 619 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |