En traditionel favorit, der er kendt over hele verden, indeholder græsk kylling eller Kota Riganati, med de typiske græske smag af olivenolie, citron, hvidløg og oregano. Der bør ikke være nogen målinger for oregano-, salt-, peber- og hvidløgspulveret i en traditionel version af denne opskrift - det er fordi en krydret græsk kok blot ville tilføje dem ved syn, lugt og instinkt. Hvis du ikke er komfortabel med at arbejde på denne måde, start med en spiseskefuld oregano, en spiseskefuld eller to af salt og en teskefuld peber og hvidløgspulver. Lugt skålen - hvis det virker for mildt, tilføj lidt mere.
De fleste oregano på supermarkedshylderne er Middelhavets oregano. Du vil være sikker på at bruge denne sort - eller endnu bedre, især den græske sort - og ikke mexicansk oregano, som har nogle noter af lakrids og citrus. Græsk oregano har en jordisk og salte tone til den og vil gøre denne ret virkelig autentisk.
Hvad du skal bruge
- 4 lbs. kylling (hel friteur skåret op eller stykker, ben i)
- 1/2 kop olivenolie
- 8 spiseskefulde citronsaft (Juice af 4 citroner, plus mere til servering hvis det ønskes)
- 1 spiseskefuld tørret oregano (eller smag)
- 1 spsk salt (eller smag)
- 1 tsk peber (eller smag)
- 1 tsk hvidløgspulver (eller smag)
- 6 til 8 spsk. smør (eller smør erstatning)
- 1/2 kop vand
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 F.
- Efter vask og patting kylling tør med papirhåndklæder, læg stykker hud-side op i en stor, ikke-reaktive bakkepande. ( s tainless steel er bedst).
- Drys kyllingen med olivenolie og citronsaft.
- Generøst sæson med oregano, salt og peber og drys moderat med hvidløgspulver.
- Anbring et lille lag smør (om en spiseskefuld) eller smør erstatning på hvert stykke kylling.
- Tilsæt ca. 1/2 kop vand til bunden af panden. Bages i 20 minutter.
- Flip kylling stykker over og bage generøst med panjuicer. Bages yderligere 20 minutter.
- Fjern panden fra ovnen og skift ovnens varmeindstilling til broilering. Flyt ovnstativ til øverste tredjedel af ovnen.
- Baste kylling igen og broil hudsiden ned, indtil kyllingen er let brunet, ca. 5 til 7 minutter.
- Fjern panden fra ovnen. Tør forsigtigt pæresaft og reserver i en varmebestandig kop eller skål. Fedtet adskilles fra pandepressen og kan kasseres.
- Flip kylling stykker igen (hud side op) og steg yderligere 5 til 7 minutter, indtil kylling er pænt gyldenbrun. Pas på ikke at scorch.
- Overfør kylling til en plade og drysser med de-fedtede frugtsaft. Klem yderligere citronsaft over kylling om ønsket.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 998 |
| Total fed | 72 g |
| Mættet fedt | 22 g |
| Umættede fedtstoffer | 33 g |
| Kolesterol | 289 mg |
| Natrium | 1.404 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 80 g |