Zesty hjemmelavet tomatsauce danner grundlaget for mange lækre marokkanske retter, herunder denne klassiske Sardine Balls opskrift. Du kan gøre bouletterne som hovedretter, men de vises som regel på bordet som en skål eller som en del af en fiskemiddag med flere entréer, hvor de traditionelt spises med hånden og dypper ind med stykker marokkansk brød ( khobz ).
Hvad du skal bruge
- Til sardinbolde:
- 1 pund (ca. 1/2 kg) friske sardinfileter
- 2 teskefulde
- paprika
- 1 tsk
- spidskommen
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- Valgfrit: 1/8 tsk grundig peber
- 2 spsk persille (finhakket frisk)
- 2 spiseskefulde koriander / cilantro (fint hakket frisk)
- Til Tomat Sauce:
- 6 eller 7 store tomater (frisk)
- 2 spsk persille (finhakket frisk)
- 2 spiseskefulde koriander / koriander (frisk, finhakket)
- 2 fedter
- hvidløg (finhakket eller presset)
- 1/4 kop
- olivenolie
- 1 tsk paprika
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk salt eller til smag
- Sort peber til smag
- Valgfrit: 1/8 tsk jord cayenne
- Valgfrit: 3 eller 4
- saffron tråde
- Valgfrit: Løvblad
Hvordan man laver det
Lav sardinboldene
- Vask sardinfileterne en-til-en i en skål med vand, og sørg for at fjerne eventuelle forfalskede bit af ben, finner, haler og skalaer. Afløb grundigt i en kolander.
- Placer de rensede fileter i en fødevareprocessor. Pulse eller proces med høj hastighed, indtil sardinerne er pureeret eller fint malet til en tyk pastalignende konsistens.
- Overfør de purede sardiner til en skål. Tilsæt krydderier, persille og koriander og bland godt med dine hænder, æltning blandingen for at fordele krydderne jævnt.
- Indsæt en lille skål koldt vand. Våd dine hænder let og form sardinblandingen i små bolde på størrelse med store marmor eller kirsebær. Dyp fingrene i vandet efter behov for at holde sardinerne fra at holde fast i dine hænder.
- Sæt sardinkuglerne til side, dækker og køler, hvis de ikke bliver kogt straks.
Lav tomatsauce
- Skræl, frø og hug tomaterne. (Eller hvis tomaterne er meget bløde og modne, kan du klippe dem halvt på tværs, frø dem og griste tomaterne i stedet.)
- Overfør tomaterne til en 10- eller 12-tommers stegepande eller bund af en stor tagine . Tilsæt krydderier, persille, koriander, hvidløg og olivenolie. Rør for at kombinere.
- Bland tomatblandingen med en simmer over medium varme (eller mediumvarme varme ved madlavning i en ler eller keramisk tagine) og kog, dækket, i 15 til 30 minutter, omrør lejlighedsvis og bland tomaterne til en puree med din ske, som de blødgøre.
- Når en rig, glat sovs er dannet, rør i et par spiseskefulde vand og tilsæt sardinbolde. Cover, bringe tilbage til en simmer og kog over medium varme i ca. 15 minutter, lejlighedsvis omrøring, indtil sardinbolde er kogt igennem.
- Serveres varm med crusty brød til scooping op sardin bolde og sauce.
Opskrifts Tips
Du skal først fyld dine sardiner først. Få din fishmonger til at gøre det eller se trin-for-trin tutorial Sådan fyldes en sardin .
Sardinkuglerne kan præpareres en dag i forvejen og afkøles indtil tilberedningstiden. Du kan også planlægge at lave mad i hele fadet på forhånd.
Det vil holde sig godt i to eller tre dage i køleskabet; simpelthen genopvarmer forsigtigt for at tjene.