Uanset om du planlægger at spise i en koreansk restaurant, besøge Korea eller tilberede din egen koreanske mad derhjemme, vil denne hurtige introduktion til koreansk køkken give dig alt det grundlæggende, du har brug for.
Sideskiverne
Koreansk mad skiller sig ud fra andre køkkener med de mange side retter (banchan), der serveres under måltiderne. Antallet af side retter kan variere fra 2 til 12, men hverdagslige måltider har mindst et par stykker.
Så når du spiser på en koreansk restaurant, kommer dine forskellige side retter til dig før dit måltid i små skåle og kan være alt fra grøntsager til kød til fisk og skaldyr tilberedt på en række måder. Koreanske retter serveres alle samtidig, så der er ingen separate kurser som i vestlige køkkener.
Det grundlæggende
Ris er rygraden i næsten ethvert koreansk måltid . I sjældne tilfælde vil nudler erstatte risen, men langt størstedelen af tiden spiser hver en skål ris med deres måltid. Typisk vil hver person også have deres eget skål suppe eller gryderet. Siden retter og hovedret eller retter, som kan være kød, fisk og skaldyr eller tofu, serveres alle sammen i familien i midten af bordet. Nogle gange vil en stor gryde erstatte hovedret og serveres i familieform ved bordet.
Fælles ingredienser
Koreere har perfektioneret kunsten at bevare mad i tusindvis af år, så mange af sidevarerne er syltede, saltede eller gærede, og mange er krydrede.
Kimchi, Koreas berømte krydrede kål, har over hundrede sorter af forskellige grøntsager, herunder nogle ikke-krydrede typer. Selvom koreanske gryder og supper serveres meget varmt (næsten kogende), serveres mange af sidevarerne koldt eller ved stuetemperatur.
Korea er en halvø, så koreanere spiser meget fisk og skaldyr, selvom kød er blevet meget populært i de sidste 50 år.
De mest almindelige krydderier og saucer, der anvendes i koreansk køkken er: sesamolie, chili pepperpasta (kochujang), chili pepperflager (kochukaru), sojabønnepasta (daenjang), sojasovs, hvidløg, ingefær og hingst. Som et resultat er meget af det koreanske køkken intenst aromatiseret, salte og fed.
De små ting
Alt, herunder kød og fjerkræ, skæres i bitstykker, så der er ikke brug for en kniv. Koreerne er også dygtige til at bruge spisepinde, så hvis kødet er for stort, eller der serveres en hel grillet fisk, kan den deles med spisepinde. (Mange koreanske kødretter er braiseret eller marineret i lang tid for et ømt kød). Koreansk mad spises traditionelt med rustfrit stål spisepinde og en lang rustfri stålske og serveres traditionelt ved et lavt bord med folk der sidder på gulvet.
Nogle koreanske kulinariske historie
Koreansk køkken er blevet påvirket af dets geografi (halvø), klima (varme, fugtige somre og meget kolde vintre), nærhed til naboer Kina og Japan og den japanske besættelse fra 1910-1945. De europæiske handlende har også haft indflydelse på køkkenet med den portugisiske introduktion af chili peber til Korea i det 17. århundrede. Ved det 18. århundrede blev chili peber allerede meget udbredt i forberedelsen af koreansk køkken.