Spidskommen (udtalet "KYOO-min") er et krydderi fremstillet af det tørrede frø af en plante kendt som Cuminum cyminum , som er medlem af persillefamilien . Spidskommen er almindeligt anvendt i mexicanske, mellemøstlige og indiske køkkener, blandt mange andre.
Spidskommen kan bruges i hele frøformen såvel som i jorden. Spidskommen har en varm, jordlig smag og aroma. Jordkummen tilsættes ofte til chili , grillsauce , bagt bønner og marinader.
Spidskommen er en typisk ingrediens i chili pulver . Spidskommen findes også ofte i andre krydderier, såsom garam masala , karrypulver, achiote blandinger, adobos og bahaarat. Det mest almindelige udvalg af spidskommen er en brunlig gul farve, selv om du også kan nogle gange finde sort spidskommen, grøn komin og hvid spidskommen.
Cumin historie
Spidskommen er et gammelt krydderi dyrket i Egypten og Mellemøsten. Det er blevet fundet i fire tusind år gamle udgravninger i Syrien og i det gamle Egypten, hvor det blev brugt både som krydderi og i bevarelse af mumier. Det fremgår af Bibelen i både Det Gamle Testamente og Det Nye Testamente, i begge tilfælde nævnt i samme linje som dill. Den blev udbredt i Indien fra oldtiden såvel som af grækerne og romerne. Det gjorde sin vej ind i mexicansk og sydamerikansk køkken efter europæisk kolonisering, især af spansk og portugisisk.
Spidskommen
Kumminfrø er små, bådformede frø, der ligner karvefrø.
De har otte langsgående højder med oliekanaler. Frøet høstes manuelt fra en årlig plante. Hele spidskommen frø anvendes i nogle retter, for eksempel tilsættes til varm olie i starten af en indisk skål, så dens smag blander olien og derfor resten af ingredienserne. Mere smag bringes ud, når frøet er let ristet, som det nemt kan gøres hjemme ved hjælp af en tør pande over medium varme.
Hele spidskommen kan findes pakket i krydderafsnittet i de fleste købmandsforretninger. Det er ofte billigere at købe spidskommen på et internationalt marked, der sørger for dem, der nyder mexicanske, indiske, nordafrikanske eller mellemøstlige retter. Frøene kan opbevares i fryseren over en længere periode for at opretholde deres smag, hvis du ikke bruger dem regelmæssigt.
Kumminfrø (jeera) tygges ofte som fordøjelseshjælp i Indien og kan tilbydes på indiske restauranter til dette formål.
Stødt spidskommen
Ground cumin er let tilgængelig ved de fleste købmandsforretninger i kryddergangen. Mere intens og nuanceret smag kan fås ved let stegning af hele spidskommen frø og derefter slibning af frøene i en krydderier eller med mørtel og pistil. Smagen er intens, og du kan tage det i betragtning, når du bruger målinger til en opskrift og sliber spidskommen fra friskbrændt frø. Cumin vil efterhånden have miste sin smag over tid og bør udskiftes regelmæssigt.