Hvor kan man spise hollandsk mad i Amsterdam
Efter en lang kærlighedsaffære med alle ting udenlandske har Amsterdams kokke genopdaget de enkle glæder i nederlandskes indfødte køkken. Nogle serverer traditionelle hæfteklammer såsom stamppot og trådjesvlees i alle deres Ye Old Dutch herlighed, mens andre tilbyder en ny på traditionelle retter, og forskellige restauranter har genfortolket selve definitionen af hollandsk mad ved at bruge regionale produkter og gammeldags ingredienser i helt nye måder.
Personlige valg
Restaurant Greetje
Denne centralt beliggende restaurant nær Waterlooplein loppemarked blev designet til at ligne en traditionel hollandsk spisestue. Et billede af Greetje, ejerens mor, er stolt af sted, og Delft blå motiver, krystalkroner, friske blomster, stearinlys og mørkt træ tilføjer atmosfære. Restaurant Greetje (Peperstraat 23-25) ved, hvordan man tantaliserer lånere med en smag af de gode gamle dage, men klarer at holde tingene friske ved at give retter en forfriskende moderne twist eller præsentation. Så for eksempel elskede vi tzatziki-stil twist på hangop (normalt en dessert) så meget, at vi skabte vores egen version .
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Spis hvor din mad dyrkes på Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), en lys og luftig ombygget havehus omgivet af den historiske Frankendael Park i Amsterdams Watergraafsmeer-kvarter. Her vil du blive behandlet på en fast menu (3 kurser) af friske sæsonfrugter og grøntsager fra restaurantens helt eget markedshave og drivhus.
Dette kan være hollandsk mad med et tydeligt middelhavsområde, men de økologiske ingredienser vokser praktisk taget på restaurantens dørtrin. Hvad kunne være mere lokalt? Se hele anmeldelsen.
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
Ud i langt øst, i det kommende Indische Buurt kvarter, tager Wilde Zwijnen (Javaplein 23) en tur på den vilde side med sin dybe, men raffinerede mad i en ramme, der kombinerer rå industrielle elementer og genanvendte fund med flotte moderne funktioner .
Quirky detaljer omfatter en væg lavet af byggematerialer fra webstedets renovering, gamle stabile døre til borde og et betongulv. Deres menu har som regel mindst nogle svinekød, hvilket ikke er overraskende i betragtning af at restaurantens navn oversættes som "vildsvin" og det er faktisk også en adresse, der husker for kærester af spilkød. Nylige retter omfatter vild Beemster duck bryst, fyldt med kantanerelle svampe og serveret med ænderben, knoldepulver og to typer braised kål , bagt gedde aborre og slavink fyldt med surkål og serveret med en kornet sennepssauce og en dessert af bøjle med æble sirup og karameliserede Jonagold æbler.
www.wildezwijnen.com
Budget Friendly Bites i Amsterdam
Restaurant Gartine
Gemt væk i Taksteeg, er en lille gyde mellem Rokin og den travle shoppinggade Kalverstraat i Amsterdam, et helligdom til langsom mad. Indehaverne af Gartine (Taksteeg 7) dyrker deres egne frugter og grøntsager i tildeling og bruger fremragende brød fra It-bakker Vlaamsch Broodhuys og masser af regionale delikatesser, der fremgår af Slow Foods Ark of Taste, en officiel liste over beskyttede hollandske arvsprodukter . Dette er det ideelle sted i Amsterdams travle shoppingområde for at nyde en afslappet morgenmad, frokost eller høj te, serveret med kærlighed og pleje på vintage servise.
Typiske menupunkter omfatter patronpaté serveret med nøgenfigbrød og pocherede pærer med stjerneanis (€ 8,75) eller en multigrainrulle med fire år gamle Boeren oplegkaas (en rå mælk i alderen artisanal Gouda-ost) med græskarcreme sauce (€ 6,95 )
www.gartine.nl
Van Dobben
Du har ikke gennemført din hollandske madoplevelse uden at spise en broodje kroket , en blød hvid bolle med en stegt croquette og sennep hos Van Dobben. Stick med en klassiker, såsom en kalvekødkroquette eller rejercroquette , inden du udforsker andre smagsoplevelser som kylling satay eller goulash . Van Dobben viser at du ikke behøver at bryde banken for en helt hollandsk frokost. Et andet premiummærke at passe på er Holtkamp, især til konditoriets rejercroquettes. Holtkamp-croquettes er tilgængelige på disse restauranter og cafeer.
www.patisserieholtkamp.nl
For mere budget fastfood muligheder, prøv de berømte flamske fries på Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), beliggende i en sidegade i Amsterdams største shopping drag. Og på den sundere ende af fastfoodspektret kan du prøve byens svar på sushi, den elskede brede sild. Særligt godt er sildestande De Boer på Osdorpplein (onsdage til lørdage), Kromhout på hjørnet af Singel og Raadhuisstraat og Kees Tol på toppen af Overtoom.
Restaurant Mødre
Udvalgt af Time Out Amsterdams bladlæsere som Best Dutch Restaurant i 2009, er Moeders (som betyder 'mødre' på hollandsk) en hyldest til 'din mors madlavning', forudsat selvfølgelig at din mor var fra Holland. Det er et eklektisk lille sted, dekoreret med hundredvis af billeder af mæcener mødre, uoverensstemmende service og varmt mørkt brunt træ. Typiske retter omfatter en budgetvenlig daglig stamppot og trådjesvlees med kogte kartofler og rødkål. Billig og munter, Moeders (Rozengracht 251) er det ideelle sted at tage din mor eller til at hænge ud, hvis du er hjemmehørende. En anden budgetvenlig mulighed for lokale og regionale retter er La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), hvor de serverer måltider som boerenkoolstamppot (kartoffelmos med krøllet kale og pølse) og sudderlapjes met witlof (stewed meat with belgian endive ) for under 10 € .
Decadent Dutch Dining
Restaurant Lastage
Restaurant Lastage (Geldersekade 29) ligger i en historisk bygning lige uden for Amsterdams berygtede Red Light District, og bruger klassiske franske madlavningsteknikker til at genskabe lækre hollandske specialiteter i et klassisk miljø, der hverken er stiv eller alt for uformel. Kokken Rogier van Dam (tidligere Michelin-stjerne De Posthoorn i Monnickendam) beskriver sin madlavningstilstand så enkel og traditionel, men er ikke bange for lidt innovation. Hans filosofi er fremragende demonstreret i retter som havabbor marineret i gin, med romesco, mozzarella og watercress coulis, og en yummy stroopwafel parfait med blåbær, Haagse bluf og citroncreme.
Vi anbefaler især husvinen, Cuvee Lastage, en skarp og elegant verdicchio med mandel og grønne frugtsmag. Lastage blev tildelt en Michelin-stjerne i begyndelsen af 2012.
Restaurant As
Set i et tidligere klosterkapel, restaurantens organiske form og idylliske haveindstilling - komplet med kyllinger roaming frit udenfor - antydning, at her er et tempel til 'sæsonbestemt madlavning'. Men mens dette udtryk er blevet bandied om lidt sent, er det kun en smag af kokens tilsyneladende enkle kreationer at have fuld tro på sine færdigheder. Dette køkken er klart styret af en person, der forstår kunsten at lade sine ingredienser gøre talerne. Kokken Sander Overeinder har arbejdet på ærbødige restauranter som Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brugge) og Chez Panisse (Californien). Senere var han grundlægger af Summum og Club 11 i Amsterdam. Hans kogestil karakteriseres af hans brug af sæsonbestemte, økologiske, lokale ingredienser, såsom økologisk kød fra Baambrugge og Maartensdijk og glemte grøntsager såsom rodfrugt persille, jordskok og sort salsify, der dyrkes i nærliggende Osdorp. Interiøret er lige så rent som mad, med lange klostreborde, ideel til fælles spisning. Den skålformede restaurant i Amsterdam Syd (Prinses Irenestraat 19) er værd at gå ud af din vej til. Faktisk klippe gennem parken og det er også en dejlig cykeltur.
www.restaurantas.nl
Restaurant Blue Pepper
Vi har ofte slået på om den vigtige kulinariske indflydelse af indo-hollandsk køkken, så det bør ikke være nogen overraskelse, at vi har inkluderet en indonesisk restaurant. Men vi skynder os at tilføje, at vi sender dig til Blue Pepper (Nassaukade 366) for at prøve noget, du vil ikke finde alt det nemt uden for Holland, rijsttafel; en festlig spredning af snesevis af eksotiske retter opfundet af hollandskerne i koloniale indonesien. Rijsttafel her omfatter op til 25 typiske indo-hollandske retter, såsom rendang, fire typer satay og otak-otak. Og fordi du deler bounty med dine middagsfæller, er det en sjov måde at spise på. Men hvad gør Blue Pepper anderledes end alle de andre kitschy indonesiske spisesteder, er dens fredelige minimalistiske indretning, professionel service og høj standard for madlavning. Og med sin bekvemme centrale beliggenhed nær Jordaan og Leidseplein er der ingen grund til ikke at besøge. Giv din appetit, fordi rijsttafel ikke bliver bedre eller mere luksuriøs end dette. Blauw (Amstelveenseweg 158/160), forvirrende også med 'blå' i titlen, er et vidunderligt alternativ. Mens lidt væk fra det slagne spor serverer restauranten autentiske (og lækre) indonesiske retter i en hip-indstilling.
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Ja, det er turistagtigt, men Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) klarer at fange den hollandske guldalders pragt med sin øverste indretning, der omfatter fire Rembrandt-æsker, håndlavede glasvarer og rustning fra sjældne 1700-tallet fra Den ottende årskrig. Restaurantens navn kan oversætte til "de fem fluer", men der er ingen overvejelser om mad eller hygiejne. Køkkenet har specialiseret sig i at opdatere gammeldags retter til den moderne gane ved hjælp af lokale, sæsonbetonede råvarer og økologiske grøntsager, en stil, der ofte omtales som 'The New Dutch Kitchen'. En typisk skål er sprøde stegte kalvekød med stewed kalvekød med vandkryds, kohlrabi og røget smørmousselin. Der er også en hollandsk osteplade med æble sirup og currant rugbrød og fransk toast af frisisk sukker brød med Boerenjongens is og hjemmelavet kardemomme-infused advocaat . Restauranten tilbyder også over 150 genevers og likører at vælge imellem.
www.thefiveflies.com