Besøg ethvert hollandsk marked, og du vil blive ledet af næsen til et stativ, der churns ud en lækker lokal delikatesse- stroopwafel . Denne tynde karamelfyldte ævlekage er elsket af både lokale og turister.
Denne stroopwafelopskrift er lavet med gær, der kræver 1 time at stige, så planlægge i overensstemmelse hermed. Det skal også koges på en ævlejern eller pizzeljern og kræver visse ingredienser, der kun kan findes online.
Og at bide ind i disse sirupkager, mens de stadig er varme, kan tjene grådige ætere en brændt gane. Men så igen er der ikke noget bedre end frisklavede stroopwafels. De er bestemt værd at gøre.
Hvad du skal bruge
- Til Wafels / Cookies:
- 1 ounce / 25 gram
- frisk gærkage
- 1 spsk mælk (lunken)
- 4,4 ounces / 125 gram smør (højkvalitets roomboter , blødgjort)
- 2,6 ounce / 75 gram
- caster sukker (eller
- witte
- basterdsuiker
- , se note nedenfor)
- 1 stort æg (slagne, stuetemperatur)
- 8,8 ounce / 250 g kage mel (nederlandsk kage mel eller zeeuwse bloem , se note nedenfor)
- Klem salt
- 1 tsk smør (eller som nødvendigt for at smøre vaffeljern)
- Til udfyldning:
- 4,6 ounce / 200 gram melasse (hollandsk melasse sirup eller køkkenstroop , se note nedenfor)
- 4,4 ounce / 125 g brunt sukker (eller brun basterdsuiker , se note nedenfor)
- 3,5 ounce / 100 gram smør (bedste kvalitet butterflower)
- 1 tsk kanel
Hvordan man laver det
Lav vaffeldejen:
- I en medium skål opløses gæren i den lunkne mælk. Tilsæt 4,4 ounce / 125 gram smør, caster sukker og æg. Bland og omrør mel og salt.
- Dæk dejen med et varmt, fugtigt opvaskedrag og lad det stå op på et varmt sted i 1 time.
Lav påfyldning:
- Varm melasserne op og rør det brune sukker, 3,5 ounce / 100 gram smør og kanel.
- Sæt til side og lad afkøle til lunken.
Kog vaflerne:
- Skab dejen i store marmor-størrelse bolde og læg på et smurt og opvarmet (men ikke varmt) kakeblad. Dejkuglerne må ikke røre hinanden. Igen skal du dække med et varmt, fugtigt opvaskehandklæde og lad det stå op i 15 minutter.
- Smør og opvarm en ævlejern. Placér 1 dejbold i jernet og bages til det er gyldent. Dette bør tage cirka 2 minutter i et elektrisk ævlejern eller 3 minutter i en komfur-top-version. Arbejde hurtigt, skær vaflerne halvt (vandret), smør med siruppåfyldningen og smør de to halvdele sammen, tryk let.
Kilde: "De Banketbakker Cookbook", genudgivet med udgiverens tilladelse. Europæiske og amerikanske målinger er givet. Brug en køkkenskala for at få det bedste resultat.
Ingrediens noter
Basterdsuiker
- Dette er en typisk hollandsk produkt, der ikke let kan erstattes. Den fremstilles ved at tilføje invertsukker og andre ingredienser til fint hvidt raffineret sukker. Denne blanding hjælper med at opnå visse strukturelle strukturer og holder bageholdige fugtige.
- Der er tre sorter, hvide, brune og mørkebrune, kaldet witte basterdsuiker , ( lys ) bruin basterdsuiker eller gele basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Den er bredt tilgængelig fra nederlandske supermarkeder og nogle hollandske købmænd på internettet.
Zeeuwse Bloem
- Dette er et finmalet hvid hollandsk kagemel, lavet af blød hvede. Det beskrives af hollandsk patissier holtkamp som "et mel rig på enzymer og lavt i gluten, som er meget bøjeligt og elastisk." Ifølge patisseren gør dette melet egnet til cookies, der skal være ultra lyse og sprøde.
- Hvad gør dette mel anderledes end almindeligt kagemel er, at det kommer fra et område med havklimat, indeholder mindre stivelse, er fugtig - med en næsten fed følelse - og har mindre fortykkelse.
- Zeeuwse bloem kan bestilles hos de fleste bagerier i Holland. Alternativt kan du gå til en god bager, hvor du bor, og fortælle dem, at du har brug for et finmalet hvedemel, lavet af blød hvede, egnet til kager.
Keukenstroop
- Dette er en melassefarvet sirup lavet af sukker sirup og glucosesirup. Denne treacly sirup (også kaldet simpel stroop ) er ofte nydt med pandekager i Holland i stedet for ahornsirup. Den er bredt tilgængelig fra hollandske supermarkeder og hollandske købmænd på internettet.
Mere om Stroopwafels
Tilsyneladende blev de første stroopwafels bagt i Gouda (også kendt for sin ost) i slutningen af det 18. århundrede. De er populære over hele Nederlandene i dag, og mens du kan købe dem i udlandet, smager de deres bedste frisklavede, bages til gyldne og sprøde med et smeltende karamelcenter, og den velkendte varm kanel lugter af hollandske messer og markeder.
Hvis du ikke er heldig nok til at nyde din stroopwafel lige fra vaffeljernet , skal du bare hvile en på toppen af en varm kop kaffe eller te i et par minutter. Det er et gammelt hollandsk trick, der virker hver gang.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 208 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 214 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |