Bercy Sauce I
Bercy sauce, opkaldt efter et distrikt i østlige Paris, er en færdig sauce til fisk og skaldyr retter. Det er lavet ved at reducere hvidvin og hakkede sjalotter og derefter simmering i en grundlæggende fisk velouté .
Bemærk: Der er en anden sauce kaldet Bercy, men den er lavet af et grundlæggende demi-glace i stedet for en fisk velouté, og serveres således med stege og steaks i stedet for fisk. Se opskriften til Bercy Sauce II .
Se også: The Mother Sauces
Hvad du skal bruge
- 1 pint fisk velouté
- ¼ kop hvidvin
- 2 spsk hakket skalotteløg
- 1 spsk hakket persille
- 1 spsk smør
- Citronsaft, efter smag
Hvordan man laver det
- I en tunge kasserolle kombineres vin og sjaletter. Varm, indtil væsken koger, sænk varmen lidt og fortsæt til at simre, indtil væsken er reduceret med lidt mere end halvdelen.
- Tilsæt veloutéen, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i ca. 5 minutter.
- Rør smørret og hakket persille. Smag med citronsaft og server med det samme.
Gør ca. 1 pint Bercy Sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 26 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 47 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |