Denne version af Bercy sauce, opkaldt efter et distrikt i østlige Paris, er en salig sovs til stege og steaks. Det er lavet ved at reducere hvidvin og hakkede skalotteler og derefter simre i et grundlæggende demi-glace .
Bemærk: Der er en anden sauce kaldet Bercy, men den er lavet af en basisk fisk velouté snarere end en demi-glace, og serveres således med fisk og skaldyr retter . Se opskriften på Bercy Sauce I.
Hvad du skal bruge
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 kop hvidvin
- 2 spsk sjaletter (hakket)
Hvordan man laver det
- I en tunge kasserolle kombineres vin og sjaletter. Varm, indtil væsken koger, sænk varmen lidt og fortsæt med at simre indtil væsken er reduceret med ca. tre fjerdedele.
- Tilsæt demi-glace, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i ca. 10 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 21 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |