Spørgsmål: Hvorfor får jeg en bitter smag på røget kød?
Svar: Hemmeligheden bag grill er varme, tid og røg. Hemmeligheden bag stor grill og vellykket rygning er luftstrømmen. Du skal bringe røg til kødet, men du kan ikke holde det der for længe. Røg, der bliver for tungt eller forbliver for længe, skaber et stof kaldet creosot. Creosot er tykt, olieagtigt stof tilbage i brand. Det forårsager ikke kun fødevarer, der bliver bittert, men det dummer tungen, når du spiser det.
Hvis du nogensinde har efterladt en tallerken grill med en følelsesfølelse på tungen, er det på grund af creosot opbygget på kødet. For at fjerne creosot skal du starte med en ren ryger . En beskidt, crusted ryger hjælper med at producere creosot. Så skal du sørge for, at du har korrekt luftstrøm. Hvis du har en lille vandrøger, er der sandsynligvis ikke meget du kan gøre for at holde i røg eller kontrollere, hvor meget der kommer væk. Hvis din ryger har en ventilator, skal du sørge for, at der er nok røg til at forhindre det i at opbygge.
En måde at teste for creosot er at holde et glas isvand i røgstrømmen, der kommer ud af din ryger. Hvis du bemærker sorte pletter på glasset efter et øjeblik eller så, har du ikke tilstrækkelig ventilation. Åbn ventilationskanalerne mere for at lade mere flyve gennem rygeren. Hvis du har en lodret vandrøg uden ventilation, skal du fjerne låget i et øjeblik for at lade røgen slippe ud.
Når du har bemærket creosoten, er det tid til at stoppe med at tilføje træ til ilden. Reducer røgproduktionen, i det mindste i et stykke tid. På dette tidspunkt ønsker du måske at pakke kødet i folie og lade det fortsætte med at lave mad uden at blive udsat for mere røg.
En anden måde at teste på creosot er ved at smagekødes.
Selvfølgelig er dette lidt sent i processen, men det vil være med til at diagnosticere problemet ved at lave en testkørsel af rygeren med et billigt stykke kød. Tag et stykke af det mørkeste kød langs overfladen og læg det i munden. Lad det sidde på tungen lidt. Smager det bittert? Har din tunge lidt følelse? Du vil normalt mærke følelsesløshed, før du smager bitterheden.
Når kemiske reaktioner finder sted, er overfladen af røget kød stort set ødelagt. Det eneste håb du har forladt er at skære ud af de svarte kanter og spise kødets indre. Dette er stort set umuligt med ribben, men kan gøres med brisket og svinekød .