Trin 1: Varm en gryde vand på komfuret, lige før kogning. Fjern fra varme og nedsænk risnudler. Tillad at sidde mens du forbereder de andre ingredienser.
INDHOLDSSTOFFER: (SERVER 2-3)
8-10 oz. tynde thailandske risnudler (eller nok til 2-3 personer)
1 til 1 1/2 kopper rå kyllingebryst eller lårkød, skåret
4 fed hvidløg, hakket
2 tsk. majsstivelse
2 spsk. soya sovs
3 kopper friske bønnespirer
valgfrit: 2 æg
3 forår (grøn) løg, skåret
ca. 1 kop frisk koriander
1/3 kop knust eller groft hakket jordnødder (eller andre nødder, såsom cashewnødder)
1/2 kop kyllingbestand
1/4 tsk. friskmalet sort peber
SOVS:
3/4 spsk. tamarind pasta (tilgængelig hos asiatiske / indiske madbutikker)
1-3 tsk. chili sauce (afhængig af hvordan krydret du vil have det)
2 - 3 spsk. brunt sukker (mere eller mindre at smag)
02 af 10
"Marinate" kyllingen
Forbereder Kylling Marinade. D.Schmidt Her er en meget hurtig asiatisk marinade til kød, som du kan bruge med enhver omrøring stek. Placer 2-3 spsk. sojasauce i en kop (brug 3 spsk. til 1 1/2 kop skiverne eller 2 spsk. til 1 kop kylling). Tilsæt 2 tsk. majsstivelse og rør indtil majsstivelsen opløses. Hæld nu denne blanding over skiverne. Rør for at kombinere. Lad kyllingen marinere i denne blanding, indtil den er klar til brug.
03 af 10
Lav Pad Thai Sauce.
Tilføjelse af tamarindpastaen. D.Schmidt For at lave Pad Thai Sauce, start med tamarind pastaen. Mål ca. 3/4 spsk. af denne klæbrige sorte pasta i en kop. Tilsæt 1/4 kop vand og rør indtil pastaen opløses i vandet (det hjælper, hvis du bruger varmt vand).
Tilføj nu 2 el. fiskesauce, 1-3 tsk. eller mere rød chili sauce, afhængigt af hvor spicy du vil have det , og 2 1/2 til 3 spsk. brunt sukker.
Bemærk: Det kan virke som en masse sukker, men du har brug for det til at afbalancere tamarindpastaens surhed. Denne balance er, hvad der gør Pad Thai smag så vidunderlig!
Hvis du ikke er sikker på, hvor meget sukker du skal bruge, smag test sausen - bemærk at det vil være meget stærkt på dette tidspunkt (smagen vil blive "vandet", når den fordeles over nudlerne). Sæt sauce nær komfuret til senere brug.
04 af 10
Forbered ægene (hvis du bruger).
Forberedelse af æggene. D.Schmidt Jeg har lavet æg valgfri i denne opskrift, da jeg finder kyllingen tilføjer mere end nok protein og smag til skålen. Men da thailandske kokke tilføjer det til deres Chicken Pad Thai, forsøger jeg også at inkludere det.
Du skal bare knæk 2 æg i en kop eller en skål og rør nok for at bryde æggene. Sæt til side.
05 af 10
Kontroller nudlerne.
Kontrol af nudlerne. D.Schmidt Tjek nudlerne ved at udvælge nogle få tråde med fingrene. Nudlerne skulle have vendt fra gennemsigtige ("se igennem") til uigennemsigtig (ren hvid). De, der vises på billedet, er næsten klar, men kræver ca. 5 minutter.
En anden måde at se om nudler er færdige blødgøring er at kontrollere tekstur.De skal være bløde nok til at spise, men stadig fast (fastere end "al dente"). Husk: Nudlerne skal stadig være stegte, så tag dem ikke over, eller de vil vise sig "grødet" i stedet for at sejre.
Jeg finder omkring 20 minutter af blødningstid nok. Afløb og løbe igennem med koldt vand for at forhindre dem i at holde fast. Reservere.
06 af 10
Begynd rørefryste.
Stegter kyllingen. D.Schmidt Placer en stor (dybderet) stegepande eller wok over medium høj varme. Når wok / panden er varm, tilsæt 1-2 spsk. olie plus hakket hvidløg (4 fedter). Rør stege indtil duftende (30 sekunder til 1 minut).
Tilsæt kyllingen (sammen med marinade). Rør stek, indtil wok eller panden bliver tør (30 sekunder til 1 minut).
Begynd nu at tilføje nogle af kyllingelagen. Tilføj kun et par Tbsp.ad gangen nok til at holde kyllingen stegende pænt. Opbevar rogn og tilsæt lager indtil alle kyllingestammen (1/2 kop) er opbrugt, og kyllingestykker / strimler koges (ca. 5-8 minutter).
07 af 10
Tilsæt æget (hvis det bruges).
Stir-Gryder Ægget. D.Schmidt Hvis du udelader ægget, fortsæt til trin 8.
Brug en spatel eller træsked, skub kylling på ydersiden af wok eller panden. Tilføj nu ægget og hæld det i det rum, du har lavet i midten. Rør hurtigt op, indtil æg er kogt (denne del er som at lave røræg).
Bare rolig, hvis nogle af kyllingen bliver blandet med ægget - Pad Thai er en rodet forretning, så det er bare fint!
Bemærk: Nogle thailandske kokke stege ægget i en separat stegepande, som er pænere og holder din wok-renser (æg har tendens til at gøre bunden af wok / panden klæbrig). Men det er et ekstra skridt, jeg kun udfører, når jeg har tid.
08 af 10
Tilsæt nudler og sauce.
Tilføjelse af nudler og sauce. D.Schmidt Nu tilføj nudlerne (over kylling / æg). Hæld Pad Thai sauce over nudlerne, forsøger at distribuere det så jævnt som muligt.
09 af 10
Stir-Fry nudlerne.
"Kaste" nudlerne. D.Schmidt Ved hjælp af to spatler, treskæder eller andre redskaber, røres nudlerne hurtigt. Brug en "lift and turn" metode (næsten som om du smed en salat) i stedet for den sædvanlige rørefri bevægelse eller nudlerne med pause fra hinanden.
Efter stegning af nudlerne på denne måde i 1-2 minutter, tilsæt bønnespirerne plus ca. 1/4 tsk. friskmalet sort peber (drys den sorte peber over). Fortsæt "kaste" i 1 minut eller indtil nudler er færdige.
Når du er færdig, vil nudlerne smage blød men stadig sej ("al dente") og lidt klæbrig. På dette tidspunkt kan du tilføje flere fiskesauer, hvis du ikke finder nudlerne salt nok (jeg tilføjer normalt ca. 1 spsk.).
Bemærk: Tilsæt ikke mere væske (bortset fra fisk eller chili sauce), når du er færdig med stekning, eller dine nudler bliver "grødet". Hvis din wok / stegepande er for tør, skal du trykke nudler til side og tilføje 1-2 spsk. olie, og fortsæt derefter med at lave nudlerne, indtil de er færdige.
10 af 10
Serve kylling Pad Thai straks!
Delicious Chicken Pad Thai, toppet med jordnødder, koriander og lime. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Fortsæt med at bruge dine 2 redskaber, løft nudler på en serveringsplade. Top med generøse mængder frisk koriander, løgløg (grønløg) og knust eller hakkede nødder.
Flere serveringsindstillinger: Du kan også tilføje et af følgende -
friske lime kiler
et drys af tørrede chili flager (eller formalet tørrede chili peber)
friske skårne chili (men pas på - disse er dødelige!), OR
en flaske rød chili sauce eller hvidløg-chili sauce på siden, for dem der kan lide deres nudler ekstra krydret
koldlager (eller et kølet glas af din yndlingshvide / rosevin).