Tamarind er en klæbrig, surt smagfrugt, der vokser i store brune bælg på tamarind-træet , et fælles frugttræ, der vokser over hele Asien og også i Mexico (se billedet af pods nedenfor). Frugten fjernes fra bælgene og skal adskilles fra frøene for at kunne bruge den. Smagen af tamarindfrugt er meget sur, så uanset hvilken opskrift du laver, bliver der brug for sukker eller en slags sødemiddel. Tamarindens tekstur er meget klæbrig og pastaagtig, og tamarindfrugtens farve er mørk brun.
I thailandsk madlavning bruges tamarind til en række retter, fra berømte Pad Thai nudler til fisk og kyllingretter. Tamarind er også en fælles ingrediens i indiske og mexicanske køkkener.
Hvad er Tamarind pasta og hvor kan jeg købe det?
Tamarind pasta er kun frugt (adskilt fra pod og frø) af tamarind træet lavet til en færdiglavet madlavning pasta. Den kommer i en beholder eller plastikbeholderlignende beholder, og en flaske er sandsynligvis alt, hvad du skal bruge i meget lang tid, da pastaen normalt er ret stærk og kondenseret. Tamarindpasta findes i nogle kinesiske / asiatiske madbutikker, men du har måske held og lykke med at købe tamarindpasta i indiske madbutikker. Det kan også købes online (se Køb Tamarind Pasta).
Sådan koges med Tamarind Pasta + Opskrifter!
Tamarind pasta er nem at bruge med den rigtige opskrift (se nedenfor for nogle gode thailandske opskrifter). Bare scoop det ud af flasken og tilføj direkte til din opskrift.
Tamarind pasta er normalt kogt i med andre ingredienser, men kan også blandes i ubehandlede dips og chutneys. Tykkelsen og styrken af tamarindpasta varierer meget afhængigt af hvilket mærke du bruger. Hvis det er en løbende pasta, skal du tilføje mere for at opnå den rigtige smag. Smag test din opskrift for at opnå den rigtige sødtsyrebalance, og tilføj mere pasta eller mere sødemiddel, indtil du er tilfreds med det.
Sådan laver du din egen tamarindpasta derhjemme
Tørrede tamarindbælg kan købes i klare pakker hos asiatiske / kinesiske madbutikker. Bægerne skal åbnes og frugten fjernes. Læg frugt i en gryde med kun en lille smule vand (3 til 4 spsk vand til 1/4 kopfrugt) og lad dem simre 10 til 15 minutter for at blødgøre. Fjern fra varme og brug bagsiden af en ske eller en kartoffelmasker til forsigtigt at blande frugten mod bunden / siderne af gryden. Derefter spændes for at få en brun væske. Tryk på frugt gennem silen for at få så meget papirmasse som muligt i væsken, mens du spænder ud af frøene. Din tamarind pasta er nu klar til brug. Bemærk, at hjemmelavede pastaer ikke har tendens til at være så stærke smag som flaskevarianter, så du kan muligvis tilføje flere til din opskrift for at opnå den samme smag.
Er der nogen erstatning for Tamarind Pasta?
Ja, der er to gode erstatninger. Eddike er en fælles tamarind erstatning og fungerer godt i retter som Pad Thai Chicken . Hvis din opskrift kræver 1 ss. tamarind, simpelthen erstatte med 1 spsk. eddike. Den anden erstatning er frisk limejuice. Stedfortræder 2 spsk. limejuice til hver 1 ss. tamarind pasta. Begge substitutter fungerer bedst, når mængden af tamarindpasta er 2 el.
eller mindre. Hverken erstatning fungerer godt, hvis den opskrift, du ønsker at lave, er baseret på tamarind som nummer én smagsingrediens (som i denne Thai Tamarind Fish ); i så fald skal du jage nogle tamarindpasta.
Der er så meget du kan gøre med tamarind, og du vil finde smagen meget rig og unikke smag. Tamarind er også en sund ingrediens at lave mad med. God fornøjelse!