Foie gras, som betyder "fedtholdig" er en af verdens store kulinariske delikatesser. Smag og tekstur er næsten umuligt at beskrive. Dette ekstremt dyre produkt blev engang kun produceret i Europa, men der er nu flere store amerikanske kilder til foie gras.
Hvad du skal bruge
- 1-kvarts kalvekød eller kyllingbestand (lavnatrium)
- 1/4 kop i alderen
- balsamicoeddike
- 2 spiseskefulde rødbæredelé
- 12 små tørrede missioner
- figner , kvartede
- salt og peber efter smag
- 4 skiver grade "A" foie gras (2 til 3 ounce hver)
- 4 skiver hvidt brød, skorpe trimmet, ristet
Hvordan man laver det
- Tilsæt de første 4 ingredienser i en kasserolle og reducer den i medium varme, indtil kun om en kop væske tilbage. Saucen vil tykke lidt, da den reducerer. Pas på ikke at reducere for langt, da saucen vil brænde. Sæson med salt og peber efter smag. Holde varm.
- Salt og peber foie gras skiver generøst på begge sider. Varm en tør stegepande over høj varme indtil meget, varmt (dette er nøglen!). Seared skiverne i 1-2 minutter pr. Side. Foie gras vil brune og bør opvarmes gennem, men fjernes før skiverne begynder at krympe betydeligt og tabe for meget af deres fedt.
- Placer ristet brød på tallerkenen, top med seared foie gras, og sked over saucen. Server med det samme.