Seared Chicken Breast med Quick Pan Sauce Opskrift

Denne teknik og de ledsagende saucer ville også fungere godt med kalkun koteletter, udbenede svinekoteletter eller skiver af svinekød.

Hvad du skal bruge

• 4 trimmede udbenede, skindløse kyllingebryst, mørbrad fjernet og kogt separat eller gemt til anden brug
• dash kosher salt og friskmalet sort peber
• 2 kopper mel til mudring
• Ingredienser til pan sauce (se opskrifterne nedenfor)
• 3 spsk usaltet smør
• 1 spsk vegetabilsk olie (eller olivenolie)
• 1/4 kop lavt salt kyllingbestand
• 1 tsk Dijon sennep
• 6 spiseskefulde lavt salt kyllingbestand
• 2 spiseskefulde parat karrypulver
• 1/2 kop appelsinsaft
• 1 tsk Dijon sennep
• 1/2 tsk frisk rosmarin (hakket)
• 1 spiseskebrune sukker
• 6 spiseskefulde lavt salt kyllingbestand
• 2 spsk citronsaft
• 2 teskefulde drænet kapers
• 2 spiseskefulde cider
• 1/4 kop hakkede svesker
• 1/4 kop lavt salt kyllingbestand
• 1 tsk friske tomater (hakket)

Hvordan man laver det

1. Sæt kyllingebrystene på begge sider med rigeligt salt og peber.
2. Sæt en håndfuld mel i en tærtepande eller anden sidet plade og anbring den i nærheden af ​​ovnen.
3. Kombiner sauce ingredienser (se mulighederne nedenfor) efter eget valg i en 1-kop Pyrex målekop eller lille skål.
4. Varm 2 spiseskefulde smør og olien i en stor stegepande over medium varme.
5. Dræb en af ​​kyllingebrystene i melet, belæg begge sider godt, men ryste af et overskud.

1. Forøg varmen af ​​panden til medium høj.
2. Før du lægger kyllingen op, skal du teste varmen i panden ved at kaste lidt af muddermelet. Hvis melet sizzles entusiastisk og øjeblikkeligt bliver gyldent, er panden klar. Tilsæt den første melede kyllingebryst. Så blød de resterende bryster hurtigt og tilsæt dem til panden. Kog i ca. 4 minutter uden at flytte brysterne. Start derefter med den første i panden, drej dem om og kog i endnu 3 eller 4 minutter på den anden side.
3. Overfør kyllingen til en plade eller plader og hold den varm.
4. Tilsæt panden sauce ingredienser til den varme pande og kog, omrøring og skrabe op de brune bits i bunden af ​​panden, over høj varme indtil væsken er reduceret med halvdelen.
5. Tilsæt den resterende spisesked smør og visp indtil glat og glans. (Tilt gryden for at bringe den lille mængde væske til den ene side, mens du pisker i smørret.)
6. Sæt saucen over kyllingen og server straks.

Cooking Right Notes: Vælg den rigtige størrelse stegepande, så cutlets ikke har for meget eller for lidt plads mellem dem. En 12-tommers pande fungerer bedst til fire koteletter.

Quick Pan Sauces
Disse saucer er designet til 4 kyllingebryst, hvilket giver ca. 1 til 1-1 / 2 spiseskefulde sauce pr. Bryst. Hvis du beslutter dig for en smule mere sauce, skal du øge de samlede flydende ingredienser til 2/3 kop og visp i lidt mere smør.

Se ovenstående opskrift. Instruktionerne er enkle. Tilsæt smagsstoffer til den varme pande. Skraber op disse yummy fastklemte bits og reducer væsken med halvdelen.

Hæld saucen over kyllingebrystene og tjen straks.

Rødvin og sennep
1/4 kop lavt salt kyllingbestand
1/4 kop rødvin
1 tsk Dijon sennep

Curried Chutney
6 spiseskefulde lavt salt kyllingbestand
2 spiseskefulde risvineddike
2 spiseskefulde forberedt chutney
1/4 tsk karrypulver

Orange-Dijon
1/2 kop appelsinsaft
1 tsk Dijon sennep
1/2 tsk hakket frisk rosmarin
1 spiseskebrune sukker

Port med tørrede kirsebær
1/2 kop portvin
2 spiseskefulde tørrede kirsebær eller tranebær
2 teskefulde frøfri hindbær marmelade

Citron-Caper
6 spiseskefulde lavt salt kyllingbestand
2 spsk citronsaft
2 teskefulde drænet kapers

Vermouth med svesker
6 spsk sød vermouth
2 spiseskefulde cider eddike
1/4 kop hakkede svesker

Tomat-estragon
1/4 kop lavt salt kyllingbestand
1/4 kop tør hvidvin
1 tsk hakket frisk dragon
4 dåse tomater, frøede og hakket

Opskrift fra: Sådan koges du den mad, du elsker at spise, 200 opskrifter fra redaktionen for fin madlavning. Opskrift af Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 af The Taunton Press, Inc. Trykt med udtrykkelig skriftlig tilladelse.