Denne gammeldags hollandske oksekød og løggryde er langsomt braiseret i smør, lager og krydderier, indtil kødet faktisk falder ind i tråde, og i virkeligheden betyder trådjesvlees "allerede kød". Det smager meget bedre end det lyder og er den slags hjemlig vintermad, som du forbereder i weekenderne: Kød i potten kan tage timer, men du behøver ikke gøre meget for det, hvilket giver dig fri til at folde vaskeri eller potter om huset. Denne slags hjertelige vinterfamiliemåltid sidder godt sammen med traditionelle akkompagnementer såsom mashed kartoffel, grønne bønner, rødkål , æblesauce eller kogte kartofler rullet i noget smør og finhakket persille.
Hvad du skal bruge
- 2 lb./1 kg. oksekød (til stødning)
- 3,5 msk. / 50 g. smør
- Salt og peber efter smag
- 3 store løg (finhakket)
- 3 1/4 kopper / 750 ml. lager (oksekød eller kylling)
- 1 stok kanel
- 1 tsk. enebær bær
- 3 laurbærblade
- 4 fedter
- 2 spsk. eddike
Hvordan man laver det
- Tør kødet tørt med rent køkkenpapir og skær i mellemstore klumper. Opvarmet smørret i en stor hollandsk ovn og brænder kødet. Sæson med salt og peber. Tilsæt de hakkede løg og lad dem karamelisere.
- Hæld bestanden i den nederlandske ovn. Nu tilsættes krydderier og eddike og koges. Når gryden er kogt, reducer temperaturen til lav, dækk den nederlandske ovn med et låg og lad dem simre i mindst 3 til 4 timer. Tjek alle så ofte og tilsæt mere vand, hvis det kræves. Hvis gryderet er for tyndt, når du er klar til at tjene, skal du fjerne kødet og reducere væsken over en medium varme, og udskifte kødet i enden for at varme igennem.
- Skålen er klar, når kødet begynder at opløses i tråde, og væsken er reduceret til en tyk sovs. Fjern bay blade, kanelstok, og hvad som helst tærter og enebær bær du kan finde. Serveres med kogte kartofler, rødkål og æbler eller pocheret pærer og æblesauce.
Tips:
- Som de fleste gryder smager trådjesvlees endnu bedre den næste dag, hvilket gør det til et glimrende make-ahead familiemåltid.