Sauerkraut er måske ikke Tysklands nationalret, men i USA er det den tyske tyske mad. Denne lette opskrift producerer 1 kvart om gangen ved at fermentere den i en Mason krukke.
Sauerkraut kom til Europa via Asien, hvor folk har betalt kål i tusindvis af år. På grund af dets høje indhold af C-vitamin var det nyttigt at forhindre skørbugt og holde folk sunde i løbet af vinteren, da der ikke var nogen frisk mad.
For at lave din egen surkål vil du stole på de bakterier, der findes på kålbladene. Saltet trækker ud vandet og dræber fordærvsbakterierne. Du skal bruge mellem en 0,6 og 2 procent saltkoncentration, som svarer til 3/4 til 2 teskefulde bordsalt pr. Pund af tilberedt kål.
Hvad du skal bruge
- 8 til 10 kopper (ca. 2 pund) makuleret kål, løst pakket
- 10 enebær bær
- 1 tsk karvefrø
- 1 tsk gul sennepsfrø
- 1 til 2 teskefulde ujodiseret salt eller
- pi
- ckling salt
- 1 kop filtreret vand blandet med 1 tsk saltning salt
Hvordan man laver det
- I en ren, ikke-metallisk skål blandes der sammen kål, enebærbær, karvefrø , sennepsfrø og sylt salt.
- Rør kålen for at frigøre saft.
- Lad det hvile i 10 minutter og bland derefter igen. Du kan lade denne hvile længere, så meget som 1 til 2 timer, hvis det er nødvendigt.
- Steriliser en 1-kvartsbrødmundet Mason krukke og låg ved at koge i flere minutter i vand og dræne på et rent viskestykke.
- Pak kål og krydderier i den steriliserede krukke, og skub ned med en træ (ikke metal) ske.
- Tilsæt filtreret eller ikke-chloreret saltvand (1 tsk sylt salt pr. Kop vand) op til kanten af krukken og hætten løst med et steriliseret dåse låg.
- Anbring krukken på en bakke for at fange overfyldte frugtsaft.
- Hold krukken mellem 65 og 72 F i 2 til 3 uger.
- Efter boblende stop skal du tjekke beholderen og toppe af med saltvand (1 tsk saltingssalt pr. Kop vand, opvarmes lidt for at opløse helt), hvis niveauet falder under fælgen.
- Skim alle (uskadelige) hvide pletter eller film fra toppen, luk krukken tæt med et steriliseret dåseåse og ring, tør ud af krukken og opbevar i køleskabet, indtil du bruger det op.
Bemærk
Tyske surkål er lavet med salt, mens Kimchi er lavet med risvin. Begge skaber et gunstigt miljø for gæring. Konserveret surkål skal skylles i en kolander, før de spiser for at reducere den brune smag, men frisk surkål behøver ikke at være. Sauerkraut kan spises rå, som en garnering eller salat, eller kogte, med æbler, bacon og løg. Det er også lavt i kalorier.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 204 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 11 g |