Uden tvivl betragtes fransk madlavning som den grundlæggende metode til så meget madlavning i den vestlige verden. De store kokke i det klassiske franske køkken, Escoffier, Larousse et al., Skal holdes ansvarlige for fremme og accept af, at fransk er den accepterede metode. Det er imidlertid gyldigheden og succesen af disse teknikker, som har gjort dem så elskede og respekterede, og hvordan vi nogensinde lykkedes uden dem er et vidunder.
I staterne må takket være Julia Child for at bringe fransk madlavninges underværker til en sådan udbredt tilbedelse; hendes tomes på Mastering the Art of French Cooking er stadig betragtes som klassikere.
Så hvad præcist bruges disse grundlæggende metoder ikke kun i Frankrig, men i mange andre former for køkken?
Hvad er de grundlæggende metoder til fransk madlavning?
Franske kokke bruger mange talrige indviklede madlavningsmetoder, der også bruges andre steder, men der er et par grundlæggende teknikker i hjertet af hvert fransk køkken, som engang mestrer vil tage din madlavning til et andet niveau, hvilket køkken du følger.
- Flambéing er en lidt farlig teknik, da det indebærer at øge temperaturen på de involverede ingredienser (ofte kødjuice og basis for saucer) til meget, meget varmt og tilsætte en form for alkohol (Brandy er en favorit med saucer). Ved en sådan høj temperatur brænder alkoholen hurtigt væk, og det er de smagsoplevelser, der er efterladt, som tilføres fødevaren.
- Sautéing (ordet kommer fra den franske sauter - at hoppe) Dette er i det væsentlige lavt stegning, hvor en minimal mængde varmt fedt bruges til at lave mad, de mest berømte er sauteed kartofler. Madene koges meget hurtigt og hopper bogstaveligt i den varme mad. Denne metode anvendes kun i top-madlavning.
- Poaching er en blid måde at lave mad ved at simre i kogende vand for at skabe en ømfuld tekstur og opretholde maksimal smag. Æg er de mest almindelige, men fisk, kylling og ofte grøntsager kan også pocheres, men ikke altid i vand, mælk og eller stamme kan også bruges dette vil igen give smag til maden.
- Broiling og Grilling er næsten identiske, fordi de begge koger et olieret stykke mad over (eller under hvis man bruger en komfur grill, ikke en grill) direkte, moderat høj varme. Ved at bruge for højt vil en varme brænde i stedet for at lave mad, så det bør kontaktes med forsigtighed.
- Braising hvor (sædvanligvis kød) seares på en høj varme derefter kogte ved hjælp af en lille mængde smagfuld væske til at lave mad. Dette er en god metode til madlavning af billigere stykker af kød.
- Bagning er en tørvarmetode med en ovn til madlavning.
Opdateret af Elaine Lemm