Madlavning kræver altid overførsel af varme fra en varmekilde til den mad, der tilberedes. Alle madlavningsmetoder kan opdeles i en af to kategorier: fugtig varme eller tørvarme. At forstå, hvordan hver proces virker, hjælper dig med at bestemme hvilken madlavningsmetode der passer bedst til det, du forsøger at opnå.
Dry-Heat Cooking Methods
I tørvarmekogning overføres varme til mad via luft, fedt, metal eller stråling.
Disse madlavningsmetoder bruger generelt højere temperaturer end fugtige varmekogningsmetoder, fordi luft, fedt og metal kan opvarmes til temperaturer, der er meget højere end vandets kogepunkt.
Bagning - Baking udnytter varm luft til at overføre varme til mad og kan give et bredt udvalg af resultater afhængigt af temperaturen, rackpositionen og typen af bageplade eller skål, der anvendes. Bagning med en konventionel ovn bruger stadig varm luft, mens en konvektionsovn bruger tvungen luft, der blæser over mad, mens den koger. Konvektionsberedning overfører varmen hurtigere og har derfor ofte en kortere tilberedningstid end med konventionelle ovne.
Broiling - Broiling er en madlavningsmetode, der ligner meget grillning, der kan opnås i ovnen. Broiling består i at placere fødevarer meget tæt på en intens varmekilde til hurtig madlavning ved meget høj temperatur. Varmekilden til broiling er over mad, i modsætning til at være under mad, når du griller.
De fleste ovne har kun en temperaturindstilling til broiling, og mængden af varme, der påføres fødevaren, styres ved at flytte den nærmere eller længere væk fra varmekilden.
Stegning - stegning bruger fedt til at overføre varme til mad. Selv om fedt er en væske ved stegningstemperaturer, betragtes det stadig som en tørvarmekogningsmetode, fordi den ikke involverer vand.
Stegning bruges oftest til at opnå et brunt og sprødt slutprodukt. Selvom stegning kan komme i tankerne først, er det muligt at stege, stege, stege og stege stege til at stege mad.
Grilling - Ligesom med broiling involverer grillning at udsætte mad til en meget intens varmekilde i en kort periode. I modsætning til broiling er varmekilden under fødevaren snarere end over. Varmekilden til grillning kan være direkte flammer fra enten gas eller trækul eller strålevarme fra kulkolbricetter.
Ristning - stegning svarer til bagning, men begrebet er normalt forbeholdt kød og fjerkræ. I modsætning til bagning bliver mad, der steges, ofte bastet med fedt eller andre væsker for at forhindre, at de tørrer under madlavningsprocessen.