Jødisk stil babka er et gæropdrættet, brødagtigt wienerlag, lagdelt med luksuriøse hvirvler af fyldning, fra chokolade eller kanel til tørret frugt, ost og nødder. Og om det er takket være den fornyede interesse for Ashkenazi-madlavning , kokke som Uri Scheft - der praktisk taget bygget et bageri-imperium på grund af sine storslåede babkaopskrifter eller sin fantastiske Instagram-værdighed, nyder babka en renæssance.
Men for alle variationerne er der en, der tilsyneladende er blevet forladt til historien - indtil nu. I den Encyclopædi af Jødisk Fødevarer bemærker den sene Rabbi Gil Marks - en berømt fødehistoriker - at for Purim ville nogle bagere tjene " Shikkera Babka " (bogstaveligt talt "Drunken Mormor ", en ufuldstændig version, der drizzlede med en sirup snoet med whisky eller rom, ligner en fransk savarin og baba au rhum (teknisk babka au rhum ). Mens den version sandsynligvis lignede den turbanformede polske babka , inspirerer den stadig spørgsmålet: Hvorfor ikke en soused chokolade kanelbamka Svaret: klar, voksen-kun babka.
Tips til teetotalere: Hvis du ønsker en chokolade kanel babka, men ikke alkoholen, kan du udelade rom. Du skal bare plumpe rosinerne i varmt vand og børste babkaen med lige nok sukker sirup for at glasere toppen - det er ikke nødvendigt at pege huller i dem først.
Kosher Status: Mejeri eller Pareve
Hvad du skal bruge
- Til Babka Dough:
- 3/4 kopper vand
- 2 1/4 tsk aktivt tørgær (1 pakke)
- 4 1/4 kopper alment mel
- 1/3 kop sukker
- 1/2 tsk fint kosher salt (eller havsalt)
- 3 store æg
- 6 spsk usaltet smør (skåret i små stykker eller neutral olie, såsom canola)
- Til Chokolade Kanel Fyldning:
- 4 spisesalter usaltet smør (eller ikke-hydrogeneret margarine)
- 1/3 kop sukker
- 1/3 kop brunt sukker
- 4 ounces bittersød chokoladechips (eller hakket chokolade)
- 1/4 kop kakaopulver
- 1 spsk kanel
- 1 spsk honning
- 2/3 kop gyldne rosiner (eller brune rosiner eller tørrede tærkirsebær eller en blanding)
- 2 spiseskefulde mørke rom
- For Rumsirup:
- 3/4 kop sukker
- 1/2 kop vand
- 1/3 kop rum
- 1/2 vanille bønne (split, valgfri)
Hvordan man laver det
- I en stor skål eller en stativblander udstyret med en dejkrog kombineres vandet og gæren. Lad stå til skummende, ca. 5 til 10 minutter.
- I en anden stor skål, visp mel, sukker og salt sammen. Tilsæt i gærblandingen, bland med en træske eller mixerens dejkrog på medium hastighed. Tilsæt æggene en ad gangen, bland efter hver tilsætning, indtil de er inkorporeret. Tilsæt smør eller olie lidt ad gangen, bland dem, indtil dejen begynder at trække ind i en kugle. Knead med dejkrogen i 5 minutter eller med hånden på en let flouret overflade i 5 til 10 minutter, eller indtil dejen er glat og elastisk. (Det er fint, hvis dejen er lidt klæbrig, men hvis den er meget klæbrig, skal du knead i yderligere mel, 1 spsk ad gangen, indtil det er lettere at håndtere.) Hvis du har knead dejen for hånd, vend tilbage det til skålen, dække og tillade at stige indtil fordoblet, ca. 1 til 1 1/2 time.
- Mens dejen stiger, skal du forberede påfyldningen: I en lille, tunge bundpotte sæt over medium varme kombineres smør, sukker og chokolade. Rør til blandingen er godt kombineret og forholdsvis glat. Fjern fra varmen og rør i kakao, kanel og honning. Sæt til side.
- I en separat lille skål, kombinere rosiner og rum, og sæt til side.
- Smør to 9-tommer med 5-tommers brødpander. Når dejen er steget, slå den forsigtigt ned og divider i halvdelen. Overfør til en let melet overflade og klap det første stykke dej i et rektangel. Rul dejen ud, indtil den er omkring 11 tommer med 15 tommer og ca. 1/8 tommer tyk. Spred med chokolade kanel påfyldning, efterlader en 1-tommers grænse rundt om siderne. Stænk jævnt med halvdelen af de rum-gennemblødte rosiner eller kirsebær. Start på en lang side, rull dejen op i gelérullestilen. Klem enderne sammen forsigtigt for at forsegle. Placer rullefalsiden nedad.
- Med en skarp kniv, skåret i længderetningen gennem rullen, skal du ikke bekymre dig, hvis noget af påfyldningen udstråler udformning af babkaen, kan du få lidt rodet! Læg halvdele side ved side, fylder side op. Start i midten, og hold påfyldningssiden op så meget som muligt, vrid rullerne sammen ved at lægge den ene over den anden, indtil du kommer til enderne. Klem enderne sammen for at forsegle. Når du har snoet den ene ende, skal du gøre den anden side på samme måde. Gentag med resterende dej og påfyldning.
- Overfør forsigtigt hver babka, fylde side op, til brødpanden. Hvis det snoede brød er længere end panden, skal du forsigtigt komprimere enderne mellem dine hænder for at forkorte brødet. Dæk panderne med et rent tehåndklæde eller plastikpakning og lad dem stige op på et varmt sted, indtil babkaserne for det meste fylder panderne, ca. 1 1/2 til 2 timer. Hvis du foretrækker det, kan du også dække pander med plastik og køle om natten. (Du skal bringe babkas til stuetemperatur før bagning.)
- Forvarm ovnen til 350 F. Placer panderne på et stykke folie eller et bageplade for at fange dråber. Bage babkas i den forvarmede ovn i 30 til 35 minutter, eller indtil toppen er gylden og en tester indsat i dejen kommer ud ren.
- Medens babkasene bager, laves sirupen: I en medium kasserolle kombineres sukker, rum, vand og vanilbønne (hvis de anvendes). Kog over medium høj varme. Reducer varmen og lad dem simre, omrør ofte, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er sirupagtig. Fjern fra varmen og sæt til side.
- Når babkas kommer ud af ovnen, placer dem i deres pander på et køleholder. Poke hele med en spyd, så børstes eller spises romsirupen over babkaserne, så de absorberer sirupen så meget som muligt, inden du tilføjer mere. Lad babkas afkøle, før du fjerner fra panderne.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 247 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrium | 183 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |