Den berømte New York bagel ser ud til at have startet i Polen engang i 1400-tallet, og muligvis tidligere. Østeuropæiske jøder blev sandsynligvis forbundet med bagel, fordi det var et af de første brød, de fik lov til at bage og til sidst sælge kommercielt. Da jøder emigrerede fra det gamle land og landede i Amerika købte de dem langs bagel. I 1900 påpeger madforfatteren Joan Nathan, at der var mindst 70 bagelbagerier på Manhattans Lower East Side.
På trods af deres stærke "jødiske mad" -forening har bagels ikke religiøs betydning. Men takket være deres cirkulære form bliver de ofte serveret ved livscyklusbegivenheder, lige fra som bris og baby navngivning parter til shiva huse. Interessant nok, i det 17. århundrede Krakow viser fællesskabsdokumenter, at de endda blev givet som gaver til kvinder, der lige havde født.
Få mennesker forsøger hjemmelavede bagels længere, forudsat at de er vanskelige at lave. Men Giora Shimonis enkle opskrift er et godt udgangspunkt, hvis du vil prøve din hånd på crusty-on-the-outside, chewy-on-the-inside bagels. Mens mange opskrifter kalder over natten proofing og specialiteter ingredienser som diastatisk malt, er Shimoni er ligetil, relativt hurtig at lave (for gæret brød i det mindste), og ret velsmagende.
Miri's Opskrift Testing Noter og Tips:
Foretrækker veganske bagels? Du kan udelade honningen i vandbadet - jeg bagede bagels med og uden det og skelnet ikke en stor forskel mellem partier.
Jeg prøvede 3 forskellige former for formgivning, og fik gode resultater med alle tre. Resultatet? Vælg hvilken form for metode du finder enklest. Du finder 3 muligheder i opskriftsinstruktionerne nedenfor.
De fleste bagelopskrifter kræver et kort 1 til 2 minutters vandbad. Shimoni's opskrift krævede en 7 minutters simmer. Jeg opdelte forskellen og simrede bagels i 2 minutter pr. Side og fik gode resultater.
Redigeret og opdateret af Miri Rotkovitz
Hvad du skal bruge
- 1 pakke aktiv tør gær
- 1 1/2 kopper vand (lunken)
- 3 spiseskefulde sukker
- 4 kopper all-purpose mel
- 1 spsk salt
- Valgfrit: 1 spsk honning
- Valgfrit: sesamfrø, valmuefrø eller en blanding (til topping)
Hvordan man laver det
1. Blandes i en stand mixer eller i hånden: I skålen af en stand mixer udstyret med en dejkrog eller en stor blandeskål, kombineres gæren, varmt vand og sukker. Lad stå i 10 minutter eller indtil skum.
2. Tilsæt 2 kopper mel og salt. Bland i mixeren med lav hastighed eller med hånden med en vispinde. Tilsæt det resterende mel, bland med blanderen eller en træsked, indtil dejen ser ridset ud og begynder at trække ind i en bold.
3. Sæt mixeren til medium og lad den ælte dejen i 5 minutter, eller indtil den er blød, glat og trækker væk fra skålens side. Eller knæ for hånd på en let melet overflade, indtil dejen er glat og elastisk, cirka 5 til 10 minutter. Uanset hvordan du laver dejen, Hvis det er klæbrigt, tilsæt mere mel, ca. 1 spsk ad gangen, indtil dejen er nemmere at håndtere. (Det skal stadig være blødt.)
4. Hvis du knådede dejen med hånden, skal du sætte den tilbage i skålen. Dæk skålen med et rent tehåndklæde eller plastfolie. Forlad i et varmt sted i 20 til 30 minutter.
5. At blande i en brødmaskine: Placer ingredienserne i maskinen, efter den rækkefølge, der er foreslået af maskinens fabrikant. (I min Cuisinart begynder jeg med vand, salt og honning, derefter mel og endelig gær). Vælg maskinens dejcyklus, og start maskinen. Når maskinen er færdig med at ælte dejen, lad den hvile i maskinen i 20 til 40 minutter.
5. Sæt dejen ned og fjern fra skålen eller brødmaskinen. Placer på en let floured arbejdsflade. Brug en skarp kniv til at opdele dejen i 12 forholdsvis lige stykker.
6. Smør let et rimmet bagværk. Læg et andet bageplade med et tehåndklæde eller papirhåndklæder. Forvarm ovnen til 375 ° F.
7. På en anden let flouret overflade formes dejen i bagels ved hjælp af en af nedenstående teknikker:
- Skab stykker af dej i et 6 til 8-tommers reb. Overlapper enderne lidt, så klem sammen for at danne en cirkel med et hul i midten.
- Form hvert stykke dej i en bold. Med floured tommelfingre, lav et hul i midten af dejen, forsigtigt strække hullet for at danne en bagel form.
- Rul dejenstykker i 4 x 6 x 1 tommer tykke rektangler. Rul hvert rektangel gelé rullestil i en 1/2 tommer tyk log. Lige overlapper enderne og presses sammen for at danne en bagel.
8. Overfør de formede bagels til bagpladen. Dæk med et tehåndklæde og lad hvile på et varmt sted i 20 minutter.
9. Mens bagels hviler, skal du fylde en stor lagerpotte mindst halvvejs med vand. Kog over medium høj varme. Rør i honningen, hvis den bruges.
10. Skub forsigtigt 4 til 6 bagels i puljen. Reducer varmen og lad dem simre i 2 minutter. Med en stor ske eller mesh filter, drej bagels og simre i 2 minutter mere. Fjern bagels fra vandet med en slidset ske eller mesh filter, der overfører hver til håndklæde-foret bagning ark. Damp og dræne de resterende bagels.
11. Læg en rimmet bagplader med pergamentpapir. Placer de kogte bagels på arket. Top med valmue og / eller sesamfrø, hvis det ønskes.
12. Bages i den forvarmede ovn i 25 til 30 minutter og roterer panden halvvejs gennem bagning, indtil bagels er gyldne og skorpe. Overfør til et stativ til afkøling. Når du er kølig, skal du opbevare bagels i en lufttæt beholder i 2 til 3 dage ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 53 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 700 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |