Denne hjemmelavede blækservietrecept er til purister, der insisterer på de bedst mulige ingredienser til deres bagværk. Det er ikke svært at lave dit eget blødebrød fra bunden, men det er en tidskrævende og omhyggelig proces. Planlæg om tre dage for at gøre dette blødekage, da de første og sidste trin kræver køling om natten.
Når du har læst gennem vejledningen, kan du beslutte at simpelthen bruge det forberedte puddebrød fra fryseren på markedet. Men du skylder det virkelig for dig selv at forsøge at lave blødekage fra bunden mindst en gang i dit liv.
Gør 2 pund / 1 kg puffekage.
Hvad du skal bruge
- 13 ounce / 390 g all-purpose mel
- 1 1/2 tsk / 7 ml salt
- 3 ounce / 90 g usaltet smør, koldt
- 7 væske ounce / 210 ml vand, kold
- 10 ounce / 300 g usaltet smør, blødgjort
Hvordan man laver det
- For at danne détrempe sigtes mel og salt sammen i en stor skål. Skær 3 ounce / 90 g koldt smør i små stykker, og skær derefter stykkerne ind i melet, indtil blandingen ligner grov majsmel.
- Lav en brønd i midten af blandingen og tilsæt alt vandet på en gang. Ved hjælp af en gummispatel eller fingre skal du gradvist trække melet ind i vandet. Bland til alt mel er inkorporeret. Må ikke ælte. Détrempe skal være klæbrig og shaggy-looking.
- Détrempe kan laves i en fødevareprocessor. For at gøre det skal du kombinere melet, saltet og stykker af koldt smør i en fødevareprocessorskål med metalbladet. Fremstil indtil der dannes et groft måltid. Når processoren kører, skal du langsomt tilsætte vandet. Sluk for maskinen, så snart dejen kommer sammen for at danne en bold. Fortsæt med resten af opskriften.
- Drej détrempe ud på en let melet overflade. Knæk dejen et par gange med hånden og afrund det i en bold. Sæt dejen stramt i plastik og chill natten over.
- For at rulle i smørret skal du først forberede 10 ounce / 300 g blødgjort smør ved at placere det mellem to ark plastfolie. Brug en rullestift til at rulle det bløde smør i et rektangel, ca. 5x8 tommer (12,5 x 20 cm). Det er vigtigt, at détrempe og smør er af næsten lige ensartethed. Hvis det er nødvendigt, lad détrempe sidde ved stuetemperatur for at blødgøre eller chill smørret kort for at hærde.
- På et letmalet karton rulles détrempe i et rektangel ca. 30 x 37,5 cm. Løft og drej dejen efter behov for at forhindre klæbning.
- Brug en tør wienerbrød børste væk noget mel fra dejenes overflade. Løst mel kan forårsage grå streger og kan forhindre, at puffekagerne stiger korrekt, når de er bagt.
- Skræl et stykke plastfolie fra smørret. Placer smørret i midten af rektanglet og fjern den resterende plast. Fold de fire kanter af détrempe over smørret, der omslutter det helt. Stræk dejen om nødvendigt; Det er vigtigt, at ingen af smørene udsættes.
- Med den foldede side opad, tryk dejen flere gange med en rullestift. Brug en gyngende bevægelse til at skabe højder i dejen. Placer rullestiften i hver højderyg og langsomt rul frem og tilbage for at udvide ryggen. Gentag indtil alle ryggen er fordoblet i størrelse. Brug kantene som udgangspunkt, rull dejen ud i et glat, lige rektangel ca. 8 x 24 tommer (20 x 50 cm). Pas på at holde dejenes hjørner som rette vinkler.
- Brug en tør wienerbrød til at fjerne eventuelt løs mel fra dejenes overflade. Fold dejen i tredjedele, som et forretningsbrev. Hvis den ene ende er beskadiget eller i dårligere stand, skal du folde den først, ellers starter du i bunden. Dette fuldender den første tur.
- Drej dejenes blok 90 grader, så den foldede kant er til venstre, og dejen står over for dig som en bog. Rul dejen ud igen og gentag ridningsteknikken. Igen skal dejen være i et glat, lige rektangel på ca. 8x24 tommer (20x60 cm).
- Fold dejen i tredjedele igen, færdiggør den anden tur. Dæk dejen med plastfolie og chill i mindst 30 minutter. Gentag rullende og foldende teknik, indtil dejen har haft i alt fem omdrejninger. Udfør ikke mere end to omdrejninger uden hviletid og afkølingstid. Dæk dejen helt og chill natten over inden formning og bagning.
- Bladerpapir kan blive frosset. Fold færdige rektangler i tredjedele og pakk straks inden frysning. Afrimning i køleskabet før brug.
Bemærk : Det er ikke nødvendigt at arbejde med hele blokdejen, når du laver bouchées (små puffekager, der kan fyldes med salte eller søde fyld), cookies eller lignende.
Skær blokken i tredjedele eller kvartaler, og arbejd med en af disse portioner ad gangen, og resten afkøles, indtil det er nødvendigt.
Ca. værdier pr. 1 ounce / 30 g servering: Kalorier 120, totalt fedt 9 g, mættet fedt 6 g, kolesterol 25 mg, natrium 110 mg, totale kulhydrater 9 g, protein 1 g, vitamin A 8%.
Kilde: " På Madlavning: Teknikker fra Ekspert Kokke " af Sarah R. Labensky og Alan M. Hause (Prentice Hall). Gengivet med tilladelse.
Mere om Puff Pastry
- Puff Pastry Cooking Information og tips
- Blitz Puff Pastry Opskrift
- Bagt Brie i Puff Pastry
- Kylling og Bacon i Puff Pastry
- Krabbe og Asparges i Puff Pastry
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 129 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 273 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |