Hvad er puffekage?

Knusebrød er et vidunderligt produkt, der er let, buttery, flaky og nyttigt til fremstilling af både søde og salte retter fra appetitvækkere til hovedretter til desserter .

Det er også utroligt enkelt, lavet af kun tre ingredienser: mel , smør og salt. Alligevel kan den stige op til otte gange tykkelsen af ​​dejen, uden tilsat leavening agent overhovedet.

Hvordan puffekage stiger

Puffekage laves ved at blande en simpel dej mel og vand, og derefter sætte en smørblade ovenpå det, foldes dejen over smørret og ruller den fladt.

Ved at gentage rullning og foldning ved hjælp af en af ​​to grundlæggende teknikker vil den færdige dej indeholde opadgående af 1.000 lag.

Når du bager det, producerer vandet i dejen og i smøret en udbrud af damp, der pudder op i lagene. Det er adskillelsen af ​​disse hundreder af lag, der giver konditoriet sin lette, flaky tekstur.

Har du brug for at lave dit eget puffekage?

At lave puffekager er simpelt. Men før du kommer til din rulningstap , husk at simpel betyder ikke let .

For det første er den rullende teknik, der kræves for at danne disse 1000 plus lag, ret udførlig. Lagene skal foldes på en bestemt måde, normalt i enten en tredobbelt eller en firefoldet teknik, som gentages flere gange.

Desuden, fordi smørret skal være køligt, tager det betydeligt pres for at rulle det fladt. Desuden skal dejen koble i hver runde med rullning og foldning. Således er ikke blot indsatsen fysisk krævende, det er også tidskrævende.

Krævende, gentagne arbejde på den måde er præcis, hvad maskiner blev opfundet for. Maskinen kan rulle arkene helt jævnt, med smøret fordelt ensartet igennem og så videre. Kort sagt, medmindre du er i kulinarisk skole, eller du nyder at tage på nye kulinariske bestræbelser , behøver du ikke lave dit eget puffekage.

Brug af frosset puffekage

Hvilket betyder at du kan bruge butikskøbt, frosset blødt wienerbrød! Produkterne i købmanden er helt fine.

Frosset blødt wienerbrød kommer i plader, som du skal afrimme før du bruger. Den vigtigste ting at huske er at tine det i køleskabet natten over. Nogle mennesker vil råde dig til at lade det afrimme ved stuetemperatur, men det vil kun sætte dig op for frustration.

Det skyldes, at frosne bløde wienerbrødplader kommer foldet, normalt i tredjedele eller i halvdelen. Hvis du forsøger at optø det ved stuetemperatur, vil du enten udfolde arkene for tidligt, og de vil bryde; eller du venter, indtil de er helt optøet, hvorefter arkene bliver for klæbrige til at arbejde med.

Undgå denne forværring og tø det i køleskab natten før.

Arbejder med puffekage

Udover det er de to vigtigste tips til blødteget at holde dejen kølige og støv din arbejdsflade med mel .

Ved at holde dejen kølig sikres det, at det ikke holder sammen, og det er let at skære. I den henseende skal du holde din puffdej med dejen i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den; Tag kun ud, hvad du planlægger at arbejde med lige da; og returner det til køleskabet, indtil du er klar til at bage det.

Dusting din arbejdsflade med mel er at forhindre dejen i at klæbe. Husk at støv din rullestift også.

Når man taler om rullestifter, er det fint at rulle arkene lidt ud, afhængigt af hvad du laver, og hver opskrift skal angive, hvor tynd dejen skal rulles ud. Men under alle omstændigheder er det uhensigtsmæssigt at rulle det tyndere end 1/8 tommer, da du ender med at squashing lagene sammen, og dit wienerbrød vil ikke stige korrekt.

Bemærk også, at selvom du klarer at udfolde den uden at gå i stykker, har arkene stadig sømme langs foldelinierne. Du kan prøve at rulle disse ud, især når du forbereder noget stort som oksekød Wellington eller bagt brie . Med mindre genstande, som wienerbrød , palmiere eller miniature hors d'oeuvre skaller, kan du bruge sømene som skæregirer.

Krydderpuffekage

Noget andet at huske på, er at skære dit blødekage jævnt og bruge et skarpt blad til at gøre det med. Enhver ulempe eller ujævnhed på kanten af ​​den ubehandlede konditordej vil blive forstørret otte gange, når dejen springer op.

Så sørg for, at din kniv eller wienerbrød er skarp (et pizzahjul er et godt værktøj). Hvis du bruger runde eller fløjlede fræsere, skal du huske at trykke lige ned og anvende lige tryk.

Docking Puff Pastry

Det er mærkeligt nok, at der er situationer, hvor du måske ikke vil have din puffekage til at stige. Hvis du laver en blækspandekage, vil du måske have kanterne blæste op, men ikke midtområdet under påfyldningen.

I dette tilfælde vil du bruge en gaffel til at prikke overfladen af ​​dejen i det område, hvor du ikke ønsker at den skal stige. Disse små huller vil gøre det muligt for dampen at flygte frem for at puffe op i lagene af wienerbrød. Heldigvis vil du, hvis du arbejder med en god opskrift, instruere dig om hvor og hvor du skal docke bagværk, så du behøver ikke at regne ud det selv.

Yderligere Puff Pastry Tips

Nogle andre ting du ikke behøver at regne ud for dig selv, men måske vil forstå alligevel, så når opskriften oplyser dig om at gøre det, vil du vide hvorfor:

Gem dine skraber: Hvis du laver et oksekød Wellington, kan du skære dine skure i dekorative former og bruge ægvask til at klæbe dem på ydersiden af ​​konditoriet. Du vil sandsynligvis børste det hele med ægvask efterfølgende, eller måske mælk, men følg bare opskriften.

Taler om ægvask: Ud over at hjælpe med at lime dekorative stykker af puffekager, vil ægvaske forsegle kanter sammen og give en gylden, blank glans til det bagte wienerbrød.

Forhindre klæbning: Brug en silikone bagmåtte eller pergamentpapir for at forhindre, at wienerbrættet klæber til bagepanden.

Fryse ubehandlede kager: Hvis du vil gøre fremad, kan du fryse ubehandlede kager i op til to uger, og overfør dem direkte fra fryseren til ovnen.