Laks er en så sund fisk og så alsidig i køkkenet, de mange opskrifter for det er uendelige. Hvad gør denne dejlige fisk så god at lave mad med, det gifter sig smukt med så mange smagsoplevelser, og er især godt med dem her i denne orientalske stil laksekage.
En pasty er sådan en stor skål som den er fantastisk frisk fra ovnen, men lige så god serveres kold i en madpakke eller som en håndholdt snack. Du kan gøre dem pladestørrelser, som det er skinnet her, tyndere for små hænder eller større til at skære og skære store stykker til dine gæster, hvis du smider et middagsselskab. Det er virkelig op til dig.
Brug laksstykker, eller hvis du ikke kan købe dem, så brug en filet. Bare sørg for, at hvis du bruger en filet, skal du fjerne huden og flake fisken eller skære i små stykker, inden du starter opskriften.
Hvad du skal bruge
- 12 oz ./320 g. puffekager (færdigvalset)
- Mel til støvning
- 6 oz./180 g. laksfiletstykker
- 1 frisk ubagt lime (vasket)
- 1 tsk Sumac
- 1 tsk frisk ingefær (revet)
- 2 spiseskefulde cilantro (eller korianderblade, finhakket)
- Klem havsalt
- Kniv sort peber (friskmalet)
- 4 spiseskefulde creme
- 1 fritgående æg (slået)
Hvordan man laver det
- Vask forsigtigt blødtegebrøddet på en arbejdsflade støvet let med mel. Klipp 4 (5-tommers diameter) cirkler. Sæt disse i køleskabet for at slappe af, mens du forbereder påfyldningen.
- Placer laksestykkerne i en skål, kontroller omhyggeligt for at sikre, at der ikke er knogler.
- Sæt kalkens skal og klem derefter saften i en lille beholder og hold den til den ene side.
- Tilsæt limezest, Sumac, ingefær og 1 spiseskefulde af koriander til laks. Bland forsigtigt uden at bryde lakken for meget. Tilsæt 2 teskefulde limejuice, salt og peber, og rør igen.
- Placer to cirkler af puffekager på et smurt bakkeplade og pensel med slået æg.
- Opdele laksemixet mellem de to cirkler, der forlader en 1/2-tommers grænse.
- Skær en 1/4-tommers cirkel ud i midten af de to resterende konditorer, og stræk forsigtigt over påfyldningen for at møde bunden. Klem kantene sammen med din finger og tommelfinger for at forsegle og til at skabe en dekorativ finish.
- Pop pasties tilbage i køleskabet for at slappe af i 20 minutter.
- I mellemtiden forvarmer ovnen til 400 F / 200 C.
- Fjern pasties fra køleskabet. Brug en kaffeske eller en lille tragt, hæld en teskefuld creme gennem det centrale hul i hvert konditoriværktøj - hvis påfyldningen blokerer hullet, lak væk med en spids ende - så børstes hver pastage generøst med slået æg.
- Kog i midten af ovnen i 35 til 40 minutter, eller indtil konditoren er opblæst og gyldenbrun. Cremen kan boble lidt og komme ud af toppen af pastaen, men rolig.
- Bland den resterende cremefløde med den resterende koriander og en lille limesaft til smag. Dæk med plastfolie og opbevar i køleskabet, indtil det er nødvendigt.
- Når pastiesne er kogte, skal du fjerne dem fra ovnen. De kan spises varmt med ekstra creme fraiche og et stykke kalk, eller lad være koldt. (Bare sørg for at du følger retningslinjerne for køling af rester , da du ikke vil gøre dig syg af forkert opbevaring.)
Bemærk: Pasties kan laves på forhånd, indtil de er samlet til at blive sat i køleskabet for at slappe af, men på dette tidspunkt kan frosne i stedet for at afslutte senere.
En gang optøet. Fortsæt med at tilføje cremen og kog som beskrevet ovenfor.