Din guide til at vælge cashewnykker og holde dem friske
Cashewnødder er faktisk frø, der holder sig til bunden af cashew æblet på et cashew træ, der er hjemmehørende i Brasilien . Når du køber cashewnødder, vil du kun finde dem ud af deres shell - skallen omkring cashewnøbet indeholder urushiol, det samme stof, der findes i poison ivy, og indersiden af skallen indeholder en giftig harpiks. Derfor skal møtrikken fjernes sikkert før emballering. For at undgå, at harpiksen kommer i kontakt med cashewnøen, damper producenterne enten møtrikken ved høj temperatur eller koger i olie for at åbne skallen.
Denne proces koger i hovedsagen cashewen lidt, så selvom cashewnøg kan mærkes som rå, er de aldrig helt ubehandlede på grund af denne beskydningsprocedure. De er dog mere råsmagning end ristede cashewnødder.
Valg af cashewnøtter
Rå cashewnøg kan være svært at finde, men ristede cashewnødder er bredt tilgængelige. Brændte cashewnødder tilbydes både saltede og usaltede, såvel som hele eller i stykker. Du vil også finde ristet, hvilket betyder, at nødderne var kogte uden tilsat olie. Hvis du holder øje med dit fedtindtag, skal du vælge tørbrændte cashewnødder, da de har et lavere fedtindhold end nogen anden nød.
Cashewnødder tilbydes i bulk og færdigpakkede containere. Når du køber fra bulkbeholdere, skal du sørge for at cashewnøtterne er dækket, og at butikken har en god produktomsætning for at bevare friskheden. Du finder pakkede cashewnøtter i forskellige beholdere - genlukkelige og ikke-genlukkelige poser, plastikburer og foliebeklædte dåser.
Når du køber pakket cashewnykker, skal du vælge vakuumpakket krukker eller dåser over cellofanemballage, da de forbliver friske længere. Uanset om det er i bulk eller pakket, skal du kontrollere, at der ikke er tegn på fugt eller insekter. Se også for at se, at cashewnyperne ikke er forskudt, da dette er et tegn på, at de er forbi deres prime.
Hvis det er muligt, lugte cashewnøerne for at sikre, at de ikke er rancide. Når du handler for cashewnødder, kan du også se dem beskrevet som "cashew kerner", hvilket er det samme som cashew nut.
Lagring af cashewnøtter
Cashewnødder har store niveauer af to ting: oliesyre og olie. Oliesyren giver cashewnødder en kant over andre møtrikker ved at øge holdbarheden; cashewnøtter varer længere end mandler og jordnødder, for eksempel. Det høje olieindhold (som med alle nødder) gør dem imidlertid letfordærvelige, og de kan hurtigt skifte rancid. Opbevar cashewnødder på et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder for at undgå absorption af andre fødevarelugt. Ved stuetemperatur holder de ikke længe, men hvis du køler dem, kan de vare op til seks måneder. Cashewnødder kan også opbevares i fryseren i op til et år.
Mere end bare en snack, er cashewnøtter lækker tilsat til opskrifter og blandet i nøddesmør.