Sådan køber, opbevares, rengøres og koges Morels
Delikate og elusive morels er en gourmetpris, der engang var begrænset til dem, der var villige til at mucke rundt i det vilde, der søgte i skovbundet for disse forårsmænd. I dag findes de ofte på landmændsmarkeder og specialbutikker. De er skrøbelige, meget letfordærvelige og modstår dyrkning (så de skal forages eller høstes fra hvor de naturligvis vokser vildt). Af alle disse grunde har de tendens til at være dyrt.
Sådan koges med Morels
Hvis du er heldig nok til at have mange moreler, er de på deres bedste, når de koges hurtigt i smør og let saltet (se Sådan smør Morels til specifikationer) eller kastet på en grill (se Grillet Morels for en fuld opskrift).
Hvis du ikke har masser af moreler at spise, skal du ikke bekymre dig. Kun nogle få af disse kegleformede svampekonstret svampe giver en masse smag til pastaer og risottoer (som denne Morel Mushroom Risotto ).
Moreler er særligt lækre, når de er parret med de medbragte harbingere af foråret, asparges. En simpel sauté af moreller (godt rengjort og skåret i halve eller kvart) og asparges ( trimmet og skåret i 1-tommer) er en sæsonbestemt favorit, når de begge er stablet høje på landmændsmarkedet.
Sådan vælger du Morels
Moreler er normalt mellem to og fire tommer lange og varierer i farve fra bleg fløde til næsten sort. Jo mørkere farven på moralen, den smokere, nuttier og jordiske smagen vil være.
Kig efter friske, klumpede prøver med udskårne ender, der ikke er helt tørrede ud. På den note skal du undgå svampe, der føles eller ser tørre eller sprøde ud. Undgå også brudt eller blødgørende moreler, især hvis du ikke vil bruge dem straks, da skaden vil få dem til at rådne hurtigt.
Sådan opbevares Morels
Opbevar uvaskede moreler i en papirpose og brug dem så hurtigt som muligt.
Tid i køleskabet skal bare tørre dem ud, men hvis du behøver at opbevare dem i mere end en dag, skal du gøre det i en papirsække i køleskabet, så de kan trække vejret, ikke en plastik, der kan accelerere rotten.
Rens ikke moreller, før du er klar til at bruge dem: De vil opsuge vand, blive grødet og gå meget hurtigere, end hvis de får lov til at afvente deres skæbne med lidt snavs på dem.
Sådan Rens Morels
Morels har brug for en smule mere rengøring end andre svampe . Ryst dem rene, swish dem i koldt vand, løft dem ud og tør (for mere specifikationer se Sådan Rens Morels ). Rengør ikke moreller, før du er klar til at lave mad, da de vil have absorberet noget vand og er mere tilbøjelige til at støbe eller rådne, hvis de opbevares efter rengøring.
Sådan opbevares eller bevares morel
Du kan fryse moreler. Når du går til at bruge dem, vil de have en masse smag, men en helt grødet konsistens, hvilket er fint, hvis du skulle hakke eller purere dem alligevel, men ikke fantastisk til andre anvendelser.
Hvis du er heldig nok til at få mange moreller, kan du tørre dem med stor effekt til at bruge på en fremtidig dato.
Sådan bruges tørrede moreller
Tørrede moreler kan hurtigt og nemt rekonstitueres. Sæt de tørrede moreller i en lille skål eller stor målekop. Tilsæt nok kogende varmt vand til at dække svampe.
Lad dem sidde, indtil svampe er bløde og smidige, mindst 15 minutter (30 er bedre). Smid ikke vandet ud! Det er fyldt med smagspræparater til risotto, pasta sauce, eller for at øge bouillon i en champignonholdig suppe.
Fake Morels og Foraging Safety
Som alle svampe har morelerne dødelige efterlignere. Hvis du beslutter dig for at forsøge at forage dem selv, gør det med en erfaren vejledning. Mykologiske samfund rundt omkring i landet byder på gratis svampestier og svampeidentitetsseminarer for at få nye vildt champignon entusiaster startet.