Denne opskrift bruger foretrukne Kashmiri krydderier som fennikel / anis og gingerpulver. Dum Aaloo hedder det, fordi det er kogt under Dum eller tryk. I denne madlavning tilberedes maden under pres i dets saft.
Hvad du skal bruge
- 1 kg. baby kartofler (eller små kartofler)
- 1 tsk. Spidskommen frøet forsigtigt og jordet i et pulver
- 1 tsk. garam masala
- 3 til 4 Kashmiri røde chilier stegt og pulveriseret
- 2 1/2 kopper frisk yoghurt (må ikke være sur)
- 1 tsk. ingefær pulver
- 1 spsk. fennikel / anisdannet pulver
- 1/2 tsk.
- kardemomme pulver
- 4 spsk. senneps olie
- 6
- nelliker stegt og pulveriseret
- en klip af asafetida
- grøntsag / canola / solsikke
- madlavning olie til friske kartofler
- salt til smag
- en kop fast dej lavet af mel og vand
Hvordan man laver det
- Bland en teskefuld salt i en skål med vand (ca. 3 kopper). Poke kartoflerne med en gaffel og blød så i dette vand i 20 minutter.
- Varm olien til fritning på en medium flamme. Stej alle kartoflerne til gyldenbrune. Dræn på papirhåndklæder og hold til side.
- Bland yoghurt, Kashmiri chili, ingefær, kardemomme og fennikelpulver. Tilsæt kartoflerne til denne blanding og hold til side.
- Varm sennep olie i en anden gryde på en medium flamme.
- Tilsæt krydderpulver og asafetida og bland godt. Tilsæt en halv kop varmt vand og salt efter smag og kog.
- Tilsæt dette til kartoffel-yoghurtblandingen, rør grundigt og dækk.
- Tæt kantene på pandenes dækning med dejen for at sikre, at der ikke kommer damp ud. Tænd ovnen, kog den i en lav flamme i 10-15 minutter.
- Sluk flammen, tag afdækningen af og tilføj cumin og garam masala pulver, og dæks igen hurtigt. Lad i 5 minutter.
- Serveres varmt med Chapatis ( Indian Flatbread ) eller Naan (Tandoor-Ristet Indian Flatbread).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 588 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 774 mg |
| Kulhydrater | 121 g |
| Kostfibre | 17 g |
| Protein | 19 g |