01 af 07
Gør Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami er et røget corned beef . Hvis du køber corned beef kan du lave din egen pastrami. Selvfølgelig kan du lave dit eget hjemmelavede corned beef, hvis du har 3 uger til at lade det helbrede.
Den krydderier til corned beef kan være så simpelt som sort peber og malet koriander. Men mens du er i det, så prøv at tilføje lidt ekstra smag til pastrami. Når du begynder at lave din egen pastrami, kan du ændre metoden til din smag.
Hvad du skal bruge:
- En corned beef
- En god pastrami gnidning
- Brændstof til din ryger
- Mild smag wood chips
- Et godt kødtermometer
Brug et mildt træ til røg. Alt for stærkt vil overmanne pastrami smagen. Frugt skov som æble eller kirsebær eller andre milde skove som lakse eller eg arbejde godt.
02 af 07
Inspicere din Corned Beef
Hvad angår BBQ, Inc. Brug en corned beef, der er af konsistent tykkelse og firkantet i form. Dette vil give en jævn røg på tværs af corned beef og producere en god pastrami. Hvis der er nogen løse stykker, er det bedst at skære dem ud nu. Undersøg også corned beef for overskydende fedt og et membranlag. Disse bør også fjernes. Fjern ikke alt fedtet, men du behøver ikke tykke fedtlag på pastrami.
Når din corned beef er forberedt, er det tid til at suge det.
03 af 07
Soaking Your Corned Beef
Hvad angår BBQ, Inc. Corned beef er fremstillet ved at helbrede store oksekød i saltvandskedel i et par uger. Dette saltede oksekød er for salt til at spise, så du skal sænke det i flere timer for at trække det meste ud af saltet, før du ryger det. Dette er især vigtigt, når man laver pastrami, fordi kødet vil krympe, når det ryger, og intensiverer saltens smag.
Sug dit corned beef i mindst 2 timer pr. Pund skifte vand hver anden time. Dette fjerner det meste af saltet fra corned beef, men efterlader nok bag for at smag pastrami effektivt.
04 af 07
Pastrami Rub
Hvad angår BBQ, Inc. Pastrami har en unik smag, og der er mange variationer i krydderieret gnidning, der går videre. Kernen i de fleste af disse krydderier er sort peber og jordkoriander. Disse er de vigtigste krydderier, der vil give din pastrami den unikke smag. Gnidningen skal påføres i et tykt overtræk. Dette vil skabe en skorpe på overfladen af pastrami.
Hvis du vil have en simpel pastrami gnid, skal du sammenkalle 4 spiseskefulde peberkorn og 4 spiseskefulde korianderfrø .
05 af 07
Rygning af Pastrami
Hvad angår BBQ, Inc. Traditionelt er pastrami koldt røget. Det betyder, at det er røget ved kolde temperaturer omkring 60 grader F. Vi vil være varmt, ryger vores pastrami. Alligevel vil vi holde røgtemperaturen lav, omkring 225 grader F, og ryge pastrami i ca. 1 time pr. Pund.
Forbered din ryger til at lave mad ved omkring 225 grader F, i ca. 1 time pr. Pund af din corned beef. Du behøver ikke bekymre dig om at tørre ud pastrami, det er et tørt kød alligevel. Formålet er at koge kødet og sætte noget røgsmag ind i det.
Til træ, vil du have noget mildt. Mens røg smagen vil tilføje til kvaliteten af pastrami, du ikke ønsker at overmanne smagen med et stærkt træ som hickory eller mesquite. Et populært træ til brug ved fremstilling af pastrami er ahorn. Jeg bruger også skov som æble, kirsebær eller drue.
Brug en tung dosis røg i begyndelsen for at bade det corned beef, så det kan suge i røgsmagen.
06 af 07
Afslutning af røgen
UteHil / Getty Images Din pastrami er færdig, når den indre temperatur på corned beef når 165 grader F. Kødets udside skal være næsten sort og corned beef burde have krympet med 10 til 20 procent. Da corned beef er et hærdet kød, behøver det ikke at blive kogt til en bestemt temperatur, men når kødet når 165 grader F, vil corned beef have absorberet al den røg, den har brug for, og smagen vil blive indstillet.
07 af 07
Skæring Pastrami
Hvad angår BBQ, Inc. Når pastrami er færdig, er det tid til at starte skæring. Hvis du ikke har kødskiver, så skal du gøre det med en skarp kniv. Din bedste chance er at lade pastramien køle af ved at placere den i køleskabet i flere timer. Når kødet er koldt, kan det let skives. Nøglen til god pastrami er meget tynde skiver.
For at opvarme pastrami er det bedst at dampe det. Dette gør de tynde pastrami skiver fugtige og ømme. Du kan gøre dette i en dampkoger eller wrap pastrami skiver i våde papirhåndklæder og placere det i mikrobølgeovnen.
Pastrami vil ikke vare evigt. Hvis du ikke skal spise det hele i en uge, så frys det resterende parti. Det er bedst at skære alle pastramierne først og fryse det i små pakker, så du bruger det efter behov.
Som med alt, hvad du ryger, skal du sørge for at skrive ned hvad du gjorde, herunder hvad gnider eller skov blev brugt. Så prøv pastrami at se, hvordan du kan lide det. For peppery? Ikke nok røg? Dette er alle faktorer, du kan justere næste gang.