Udtrykket corned beef henviser til oksekød, der er blevet bevaret gennem salthærdning; Det er især populært blandt visse etniske grupper, især irske og jødiske mennesker. Den jødiske form af corned er normalt involveret et præparat, hvor et stykke oksekød, traditionelt brystet , er helbredt i en saltlageopløsning sammen med forskellige krydderier og derefter langsomt kogt, indtil kødet er ømt og smagfuldt.
Corned beef kan også laves af oksekød runde primære cut . Både runden og brystet er relativt hårde stykker af kød, der bedst koges ved langsom, fugtig opvarmning. En god corned beef er ret øm med en lækker salt smag. Saltlage til fremstilling af corned beef svarer til saltlage, der anvendes til fremstilling af pickles. Således er det rimeligt at sige, at corned beef er hovedsageligt syltet oksekød.
Er der sundhedsrisici fra corned beef og andre hærdede kød?
En af de vigtigste ingredienser i at lave corned beef er et hærdende salt kaldet prag pulver , hvilket er hvad der giver corned beef sin karakteristiske lyserøde farve. Pragpulver er faktisk lavet af natriumnitrit, et stof der har været kilden til nogle kontroverser. Natriumnitrit (såvel som natriumnitrat) er et fødevaretilsætningsstof, der hjælper med at forhindre væksten af bakterier, der forårsager ødelæggelse og madforgiftning . Mayo Clinic bemærker det
Det antages, at natriumnitrat kan skade dine blodårer, hvilket gør dine arterier mere tilbøjelige til at hærde og smalle, hvilket fører til hjertesygdomme. Nitrater kan også påvirke måden din krop bruger sukker på, hvilket gør dig mere tilbøjelig til at udvikle diabetes.
Andre kilder vedholder dog, at natriumnitrit er et ufarligt materiale, der ikke udgør nogen skadelig sundhedsrisiko. Dette argument påpeger, at mere nitrit indtages ved at spise grøntsager som spinat, selleri og salat end ved at spise hærdede kød. Disse grøntsager indeholder koncentrationer af natriumnitrit op til ti gange højere end i hærdede kød.
Hærdede kød ser ud til at tegne sig for kun ca. 6 procent af alle indtagne nitritter.
Hvilket argument skal du tro på? I 2012 oplyste Verdenssundhedsorganisationen nitritter som et sandsynligt kræftfremkaldende stof, men siden da har American Medical Association noget mildnet sine advarsler om nitritter.
Debatten fortsætter, men det antages i øjeblikket, at moderat forbrug af helbrede kød, kan kombineres med en kost rig på fødevarer, der er rige på antioxidanter, såsom frugt og grøntsager, sandsynligvis være sikre.
Nitritfri Corned Beef
Sundhedsbevidste forbrugere søger undertiden, at corned beef annonceres som værende "nitritfri". I virkeligheden er disse produkter normalt syltet med sellerijuice. Faktisk kan sellerijuice anvendt som erstatning for pragepulver indeholde så meget som ti gange mere natriumnitrat som en naturligt forekommende bestanddel. Den nederste linie er, at du vil forbruge en vis mængde natriumnitrit med kun om den type helbredet kød du spiser.
Brug Corned Beef i opskrifter
Uanset om du simpelthen laver corned beef sandwich eller den klassiske corned beef og kål , er det vigtigt at skære corned beef mod kornet. Brisket er et godt stykke oksekød, der skal bruges til fremstilling af corned beef, fordi det har et godt fedtindhold.
Oksekød er på den anden side meget slankere. Så det afhænger bare af din præference. Den højere fedtindhold i brisket vil producere et fugtkornet oksekød, selvom meget af det faktiske fedt smelter væk, mens det koger.