Vi ved, at Little Miss Muffet sidder på hendes tuffet og spiser hendes ostemasse og valle, men hvad er ostemasse præcist? Og hvordan adskiller de sig fra det knirkende snack, der hedder ostemasser? Svaret på disse spørgsmål skal begynde med en kort lektion om ostefremstilling.
Til fremstilling af ost bliver mælk pasteuriseret og kogt, indtil vallen er adskilt fra ostemassen. Derefter sættes ostemassen i en form og presses for at skabe et hjul eller en osteblok.
Enhver ostemasse, der ikke gør det i støbeformen, er "ostemark", biproduktet til ostfremstilling, og er en snack til sig selv.
Hvordan oste kurver er lavet
Da ost fremstilles , dannes ostemasse, når mælken er syrnet (ved anvendelse af starterkultur) og koaguleret (ved hjælp af løbebånd). Den koagulerede mælk skæres og opvarmes, separerer væsken (valle) fra de faste stoffer (ostemasse). Processen med cheddaring begynder så, og ostemassen stables, skæres op, presses sammen og stables igen gentagne gange. Dette gøres for at frigøre mere fugt og give ostemassen en specifik struktur. Ostemassen løber derefter gennem en mølle og fræses i to til tre tommer stykker og derefter saltes.
Hvordan Ost Curds Smag
Ostkurve har en mild og cheddarlignende smag. (Oftere end ikke, bliver ostekærder lavet under fremstillingen af cheddarost. Som cheddar kan farven være hvid, gul eller orange.) Den lidt gummiagtige tekstur får ostestammen til at knibbe, når du smutter ind i den.
Af denne grund kaldes ostemarker også "knirkende ost".
Hvordan man spiser ost curds
Den bedste måde at nyde en ostemasse på er så frisk som muligt - lige fra posen - hvorfor de sædvanligvis sælges på det sted, hvor de er lavet. Du kan spise almindeligt eller tilføje smagsstoffer som urter, hvidløg, krydderier eller jalapeno.
Ostkurve sælges også dybfrit; Dette er et populært præparat i Wisconsin og Minnesota og sælges ofte på statsmesser og festivaler. Overvejet en lokal delikatesse, stegte ostemarker er en del af menuerne på restauranter og barer og tilbydes på nogle regionale kæde fastfood steder.
Ostkurve kan også være en del af en opskrift, som Poutine , der stammer fra Quebec, Canada, og er en skål fransk pommes frites i ostekurver og sauce. Tillamook, et firma, der producerer og sælger ostemark, har nogle interessante ostekurdeopskrifter på deres hjemmeside, herunder en grillet ostekremsandwich, ostekærds panzanella salat og ost ostemasse quesadilla.
Desværre reducerer ostekrankenes friske smag - og deres "squeakability" - temmelig hurtigt. De kan sættes i køleskabet eller fryseren, men de vil miste noget af deres smag og knirkende tekstur. Det er bedst at holde ved stuetemperatur og spise så hurtigt som muligt.
Sådan laver du ostekurme derhjemme
Kurme er en naturlig del af ostefremstillingsprocessen . Derfor, hvis du lærer at lave ost, vil du ende med at lave ostemasse.