Ferran Adria er blevet kaldt verdens største kok . Han er bestemt en af de mest kreative. Gourmetbladet refererede til Adria som "Salvador Dali i køkkenet". Hans restaurant, El Bulli, blev for nylig navngivet bedste restaurant i verden af det prestigefyldte Restaurant magazine. Uden tvivl vil Ferran Adria holde et fremtrædende sted i kulinariske historie.
Barndom
Ferran Adria blev født den 14. maj 1962 i L'Hospitalet de Llobregat (en forstad til Barcelona), Spanien.
Adrias tidlige skolegang fandt sted i Barcelona og i en alder af 14 indskrev han på Instituto Verge de la Merci¨ for at studere erhvervsadministration. I 1980, i en alder af 18, forlod han skolen ud af kedsomhed.
Kulinariske begyndelser
Adria begyndte sin kulinariske karriere i 1980 som opvaskemaskine. I behov af penge til ferie på Middelhavet øen Ibiza, Adria tog et job som opvaskemaskine på en fransk restaurant i Hotel Playafels i Castelldefels, Spanien.
Det var her, at han lærte de klassiske kulinariske teknikker som kokken der introducerede Adrià til El Practico , den spanske ækvivalent af Escoffiers Le Guide Culinaire . Adria gjorde det til Ibiza, i klubben Cala Lena i fire måneder i 1981-1982.
Militærtjeneste
Han vendte tilbage til Barcelona og arbejdede på en række restauranter, før han endelig sluttede et job på den berømte Finisterre, hvor han blev assisterende kok. Adria forlod Finisterre for at opfylde sin obligatoriske militærtjeneste.
Han var i den spanske flåde stationeret på Naval Base of Cartagena. Han var medlem af kaptajnens generals køkkenpersonale og var i sidste instans ansvarlig for et køkken for første gang i sit liv.
Adria Meets El Bulli
Adria afsluttede sin tjeneste i august 1983. Kort efter at han forlod flåden fik han mulighed for at lave et stadium (tryout) på El Bulli i Roses, Spanien.
Tilsyneladende lignede kokken hvad han så og Adria blev tilbudt jobbet af Chef de Partie (line cook). Adria var 22 år gammel på det tidspunkt. Atten måneder senere blev han chef.
El Bulli bliver en stjerne (faktisk 3 stjerner)
Før ankomsten af Adria var El Bulli relativt ukendt. På trods af sin afsides beliggenhed (El Bulli ligger i den lille by Roses på Catalonien, cirka to timer nord for Barcelona i slutningen af en smal, snoede bjergvej.) Den har 3 Michelin-stjerner og er bedst placeret restaurant i verden ved Restaurant Magazine.
El Bulli var kendt som en traditionel fransk restaurant. Da Adria sluttede sig til personalet anbefalede restaurantens leder Juli Soler at rejse for at finde nye ideer til brug på El Bulli. Adria gik til nogle af Frankrikes bedste restauranter, hvor han købte en massiv samling af teknikker fra mange af de store kulinariske mestere.
Molekylær Gastronomi
I slutningen af 1980'erne begyndte Adria at udføre madlavningseksperimenter, der for evigt ville ændre El Bullis sted i kulinariske historie. Adria eksperimenter er ofte forbundet med Molecular Gastronomy, anvendelsen af videnskab til kulinariske praksis og madlavning fænomener. Hans kreationer er designet til at overraske og fortrylle sine gæster, men vigtigheden af smag er altid det ultimative mål.
Kulinarisk skum og fremtiden
Han er bedst kendt for at skabe "kulinarisk skum", som nu bruges af kokke rundt om i verden. Kulinarisk skum består af naturlige smagsstoffer (søde eller salte) blandet med et naturligt geleringsmiddel. Blandingen anbringes i en flødeskumbeholder, hvor skummet derefter tvinges ud ved hjælp af nitrogenoxid.
I tråd med El Bullis kreative mål lukker restauranten i seks måneder hvert år i hvilken tid Adria rejser inspiration og udfører eksperimenter og perfektopskrifter i sit kulinariske lab, El Taller.
I 2006, efter mange år som nummer 2, flyttede El Bulli til toppen i Restaurant Magazines liste over bedste restauranter i verden. Stadig en ung mand (44), vi kan forvente at se meget mere fra Ferran Adria. De vil utvivlsomt være uventede endnu vidunderlige ting.