Coquilles St Jacques er en af klassikerne i det franske køkken , let at lave og så lækker at spise. Du kan vælge hvilken størrelse kammusling du bruger, King størrelse er store kødfulde tilbud eller de små Queenies, der er små nuggets af sød kammusling.
Denne Coquilles Saint-Jacques opskrift serveres traditionelt på små kammuslinger, men ovnfaste ramekiner er en stor substitution. Opskriften indeholder både kammuslinger og svampe, sauteret i smør med krydderier, og derefter lavet endnu rigere med en Gruyere og en breadcrumb topping.
Coquilles Saint-Jacques bliver oftest spist som et første kursus, eller forretter, men kan bruges som en lækker seafood entrée.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop all-purpose mel
- 3/4 tsk salt
- 1/2 tsk karry pulver
- 1/8 tsk cayenne peber
- 1 1/2 pund havskammuslinger
- 4 spsk smør
- 8 ounce friske svampe (renset og skåret)
- 1 kop hakket løg
- 2/3 kop tør hvidvin
- 2 spsk Cognac
- 3 spsk breadcrumbs
- 2 spsk smør (smeltet)
- 1/3 kop Gruyere ost (revet)
- 1 spsk frisk citronsaft
Hvordan man laver det
- Bland mel, salt, karrypulver og cayenne peber sammen i en stor skål. Tilsæt kammuslinger til skålen og smør blandingen sammen, indtil du jævnligt belægger kamskjellene i den krydrede melblanding.
- Smelt smørret i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt kammuslinger til smørret og sauté dem, drej en gang, indtil de er gyldenbrune på begge sider, ca. 4 minutter; overfør kammuslinger til en plade og dæk for at holde varmen.
- Tilsæt svampe og løg til stegepanden og sauté, der ofte omrøres, over medium høj varme i 4 minutter, indtil de begynder at blive lysebrune. Tilsæt den hvide vin til gryden og skraber bundens bund med en metalspatel for at få alle de brune bits ud af gryden og i saucen. Reducer varmen lidt og lad dem simre, indtil saucen er reduceret med halvdelen. Fjern panden fra varmen og rør i Cognac og tunger.
- Forvarm ovnen kyllingen. Fordel kammusling og sauce blanding mellem 6 kammusling skaller eller små ovnfaste servering retter.
- Bland brødkrummerne, smeltet smør og Gruyere ost; opdele og sked blandingen jævnt over hver kammuslingskål. Placer tallerkenen omkring 5-6 tommer fra slagtekyllingen og kog, indtil kammusling blandingen er varm, boblende og brunet på toppen. Drys citronsaft og tjen straks.
- Server Coquilles som et første kursus, men det fungerer også meget godt for en let frokost med en lysegrøn salat på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 603 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 99 mg |
| Natrium | 1.616 mg |
| Kulhydrater | 49 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 31 g |