Alle ved, at Cheddar er en slags ost, men hvad er cheddar ing ? Cheddaring er en ostefremstillingsproces, som ost skal gå igennem for at blive cheddar. Hvorfor? Cheddaring giver osten en tæt, lagdelt tekstur.
Hvad sker der under Cheddaring?
Efter ostemasse er der skåret op i mindre stykker for at udstøde væske (valle). Jo mindre ostemassen er skåret, jo mere væske vil dræne fra dem.
Jo mere væske der dræner fra ostemassen, jo strengere bliver den resulterende ost.
Dette trin til skæring af ostemassen anvendes til fremstilling af næsten alle typer ost, men det er taget et skridt videre for cheddarost.
For at lave cheddar skæres ostemassen op og presses derefter sammen i plader. Oplagens plader stables oven på hinanden. Vægten ved at stable pladerne af ostemasse oven på hinanden presser ud endnu mere fugt. Derefter skæres pladerne af ostemasse igen, presses igen ind i pladerne og stables igen. Dette er cheddaring. Processen fortsætter indtil så meget vassle er udvist, at osten efter ældning har en smuldrende, lagdelt, tæt tekstur.
Mere om Cheddar
Cheddarost blev først lavet i England, men er nu lavet stort set overalt. Cheddar har en smag, der adskiller sig fra andre typer hårde og halvhårede oste på grund af flere ting - nemlig opvarmning eller "madlavning" af dem, cheddaringsprocessen og aldringsprocessen .
Udover dette smager cheddar fra forskellige dele af verden anderledes, fordi smagens smag varierer, aldringstiden varierer, og cheesemakers kvalifikationsniveau og teknikker varierer.
Typer af Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar lavet i England i amter i Somerset, Dorset, Devon eller Cornwall, selvom navnet "bondehus" også er blevet optaget af cheesemakers i andre lande. Den Europæiske Union anerkendte ægte bondehus Cheddar ved at tildele den PUD (Protected Designation of Origin) status. Udover at være engelsk, er ægte bondehuscheddar helt ud på samme gård (fra at samle mælken til ældning af osten) og er mindst 9 måneder gammel.
- Bandage-Wrapped Cheddar : Cheddar, der er indpakket i cheesecloth under aldringsprocessen. Tøj beskytter ydersiden af osten, men tillader også luft i, der skaber en naturlig skind under kluden. Tekken bliver tyk og ret hård og forbliver normalt på cheddaren, når den sælges.
- Voksdækket Cheddar : Voks skaber en lufttæt forsegling, der beskytter osten under ældning. Voksdækket Cheddar har ikke en skind.
- Aged Cheddar : Nogle cheddar er i alderen i et par måneder; nogle er alderen i et par år. Jo længere Cheddar er i alderen, jo mere intens smagen bliver.
- Orange Cheddar : Farven på appelsincheddar kommer fra annatto, et vegetabilsk ekstrakt stammer fra achiote frø